Τάρτα μελιτζάνας

Δεν θα μπορούσα να μην φτιάξω αυτή την τάρτα, γιατί η μελιτζάνα είναι η αγαπημένη μου και φυσικά θέλω να δοκιμάσω όλους τους τρόπους που θα μπορούσα να τη σερβίρω στο τραπέζι μας.
Συν τοις άλλοις μπήκαμε πλέον στην ρουτίνα της καθημερινότητας, μαγείρεμα, δουλειά, σε λίγο και σχολείο κι ο θεός βοηθός!!
"Το ξέρω ότι υπάρχει ασχήμια. Υπάρχει όμως και ομορφιά. Κι όποιος σας πει το αντίθετο, λέει ψέματα.
Θα κοιτάζω τα λουλούδια. Θα κοιτάζω τα πουλιά. Θα κοιτάζω τα παιδιά. Θα νιώθω το δροσερό αεράκι. Θα τρώω ωραίο φαγητό και θα το απολαμβάνω.
Θα μοιράζομαι όλα αυτά τα πράγματα μαζί σας."
Κι έτσι θα την βγάλω όλο το χειμώνα μέσα στις δύσκολες εποχές που διανύουμε.
Νομίζω αυτό το απόσπασμα από το βιβλίο του "Λεό Μπουσκάλια" μας ταιριάζει γάντι, για να αναθαρρήσουμε λίγο και να αντέξουμε το χειμώνα που έρχεται.

Τάρτα μελιτζάνας

Υλικά
2 μελιτζάνες φλάσκες
2 κρεμμύδια
1 φύλλο σφολιάτας
15 φέτες μοτσαρέλα
390 γραμμάρια τριμμένη ντομάτα με ρίγανη και βασιλικό.
100 γρ παρμεζάνα ή γραβιέρα τριμμένη
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
Αλατοπίπερο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις κόβουμε φέτες 1 εκατοστού. Λαδώνουμε ελαφρώς και τοποθετούμε στο γκρίλ. Ψήνουμε περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Κόβουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σοτάρουμε στο τηγάνι με λάδι μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά να μειωθούν τα υγρά.
Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας σε μια λαδωμένη ταρτιέρα, πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά φρυγανιά, κάνουμε μια στρώση μελιτζάνες, μια στρώση σάλτσα, μια στρώση μοτσαρέλα, μια στρώση παρμεζάνα.

Συνεχίζουμε με μια δεύτερη στρώση από τα ίδια υλικά και στο τέλος σκεπάζουμε την τάρτα με μπόλικο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε την τάρτα μας σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο, για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.