Γλυκό λεμονόφυλλο

Παιχνίδια,  παιχνίδια της κουζίνας έχει σήμερα το μενού και περιέχει γλυκό με λεμόνι. Από πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι, διάλεξα λεμόνι, αν και θα μπορούσε να γίνει και με τα τρία αυτό το γλυκό. Ο λόγος;  γιατί έχω στην αυλή τρεις λεμονιές, μια μεγάλη και δυο μικρούλες και ήθελα πάλι να χρησιμοποιήσω τα δικά μας προϊόντα. Από αυτή την μικρούλα λεμονιά έκοψα ένα λεμονάκι μυρωδάτο κι έφτιαξα αυτό το γλυκό λεμονόφυλλο.

 

Το ονόμασα γλυκό λεμονόφυλλο γιατί στην ουσία είναι ένα τραγανό φύλλο, που περιέχει λεμονάκι καραμελωμένο στο χυμό του. Στην πραγματικότητα με το ψήσιμο το λεμόνι με την ζάχαρη, που περιέχεται ανάμεσα στα δύο φύλλα, γίνεται κάτι σαν μαρμελάδα και ανάλογα με ποιο φρούτο χρησιμοποιούμε έχουμε και το ανάλογο άρωμα: λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι.

Γλυκό λεμονόφυλλο

Υλικά
150 γρ μαργαρίνη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 αυγά
1/2 κούπα ξινή κρέμα(creme fraiche) ή γιαούρτι (120 γρ)
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
350-380 γρ περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μια πρέζα αλάτι

Δημιουργία
Λιώνουμε ελαφρώς την μαργαρίνη, προσθέτουμε την ζάχαρη, τα αυγά, την ξινή κρέμα γάλακτος(creme fraiche) ή το γιαούρτι, ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε την σόδα, το αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι (δεν το ρίχνουμε όλο το αλεύρι από την αρχή για να ελέγξουμε την ζύμη), μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή που να μην κολάει. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μπάλες, την μια ελαφρώς  μικρότερη από την άλλη.

Παίρνουμε ένα πυρίμαχο ταψάκι 28 εκ και το βουτυρώνουμε, βάζουμε μέσα την μεγαλύτερη μπάλα της ζύμης και την απλώνουμε πολύ εύκολα με το χέρι μας να καλύψει το ταψί και λίγο τα τοιχώματα. 

Ανοίγουμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολας και την άλλη μπάλα της ζύμης, σε φύλλο ίσης διαμέτρου με το ταψί. Ανοίγει πολύ εύκολα με το χέρι.

Φτιάχνουμε την
Γέμιση λεμόνι:
1 λεμόνι μεγάλο και ζουμερό
1.1/2 κούπα ζάχαρη ή λίγο λιγότερο αν το θέλετε λιγότερο γλυκό
Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε σε τέταρτα, βγάζουμε τα κουκούτσια και το ψιλοκόβουμε στο μούλτι. 

Ρίχνουμε και ανακατεύουμε καλά την ζάχαρη μέσα στο ψιλοκομμένο λεμόνι.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω στο φύλλο που στρώσαμε προηγουμένως στο ταψάκι και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

Παίρνουμε το άλλο φύλλο με την λαδόκολα και το αναποδογυρίζουμε πάνω από την γέμιση, κλείνουμε καλά ενώνοντας γύρω γύρω τα δύο φύλλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε.