Κοτόπουλο με σάλτσα πιπεριάς και αμύγδαλα

Το κοτόπουλο δεν θα μπορούσε να λείψει για μένα από κανένα μενού, ούτε των Χριστουγέννων, είναι το αγαπημένο μου!!
Είναι ένα πιάτο νόστιμο, ευπαρουσίαστο, εύκολο και οικονομικό συγχρόνως, γιατί να μην το προτιμήσουμε;
Οι δουλειές βέβαια είναι στο φόρτε τους αυτές τις μέρες.
Όλο τελειώνεις και όλο και κάτι βγαίνει και αναρωτιέμαι...??
πότε θα ηρεμήσουμε επιτέλους!!! μα ποτεεεεέ!!! ας περάσουν αυτές οι μέρες να ησυχάσουμε, λέω εγώ τώρα....
Τώρα το κοτοπουλάκι, περί ου ο λόγος, έγινε νοστιμότατο, σας το εγγυώμαι και σας το προτείνω ανεπιφύλακτα.
Όσον αφορά τις ποσότητες των φαγητών και γλυκών που θα καταναλώσουμε αυτές τις μέρες, υπάρχει ένα θέμα.
Πολύ φοβάμαι μήπως τα σημεία των καιρών μας έχουν προβληματίσει τόσο πολύ, ώστε να το ρίξουμε στο φαγητό για να ξεχάσουμε τα δεινά που μας περιβάλλουν.
Ένα άλλο που θα συμβάλλει στην κατανάλωση πολλών φαγητών, είναι οι οικογενειακές μαζώξεις, που θα είναι κατά πολύ αυξημένες φέτος και η μεγάλη παρέα τι άλλο μπορεί κάνει; από το να τρώει και να πίνει;
Προσέξτε λοιπόν!!, μην βγούμε τετράπαχοι από αυτές τις γιορτές!! με μέτρο!!
Γι' αυτό....κοτοπουλάκι, που είναι διαιτητικό!!

Κοτόπουλο με σάλτσα πιπεριάς και αμύγδαλα  

Υλικά
25 γρ βούτυρο
7 κουταλιές της σούπας λάδι
4 στήθη κοτόπουλου(από 2 κοτόπουλα) σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ(μέγεθος μικρού πορτοκαλιού)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
28 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα(μια μικρή χούφτα)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
2 κουταλάκια κόλιανδρο
1 κουταλάκι κουρκουμά
1 πρέζα αλάτι
150 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
πιπέρι
αμύγδαλα φιλέ


Δημιουργία
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι.
Προσθέτουμε το στήθος κοτόπουλου και το ροδίζουμε για 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο  σε ένα πιάτο και το διατηρούμε ζεστό.
Τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το πιπέρι, το κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, την πιπεριά και το αλάτι.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια λεία πάστα.

     
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα.
Αδειάζουμε την πάστα και ψήνουμε περίπου για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το νερό, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ και συνοδεύουμε με φορμαρισμένες ατομικές μερίδες ρύζι.