Γαλατόπιτα

Γαλατόπιτα σήμερα, επιτέλους την έφτιαξα, την λαχταρούσα πολύ καιρό.
Έβαλα και σιρόπι γιατί είμαι σίγουρη ότι χωρίς σιρόπι δεν θα μου άρεσε τόσο πολύ!! κι αφού έβαλα σιρόπι έπρεπε να βάλω και φύλλο, εεεεε!! έτσι είναι, αυτά πάνε μαζί, κάνουν καλή παρεούλα.
Αλλά επειδή είμαι λίγο ξεχασιάρα?? ξέχασα να βγάλω το φύλλο κρούστας από το ψυγείο, κι έτσι αναγκάστηκα να φτιάξω χειροποίητο. Αναγκάστηκα!! τέλος πάντων, τραβάτε με κι ας κλαίω!!
Για το φύλλο χρησιμοποίησα:
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα γεμάτη νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
και 1 κουταλάκι αλάτι
έφτιαξα αυτό το ζυμαράκι:

Βέβαια δεν το χρησιμοποίησα όλο, έβαλα 5 φύλλα στο ταψί, κι όχι 8, επειδή ήταν χειροποίητα.

Τα άλλα 3 τα έφτιαξα, όπως βλέπετε στη φωτό, νόστιμες τυροκουλούρες για να έχουμε κάτι αλμυρό να τσιμπήσουμε

σήμερα. 

Εσείς αν δεν θέλετε να φτιάξετε φύλλο, άνετα χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας.

Το μόνο σίγουρο είναι, ότι ή έτσι ή αλλιώς, θα απολαύσετε μία γευστικότατη γαλατόπιτα.

Για την κρέμα

6 κούπες γάλα
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
1 1/2 κούπα ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού
100 γρ καβουρδισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο
2 βανίλιες
8 φύλλα κρούστας
1/2 κούπα βούτυρο ή βιτάμ για τα φύλλα
Για την επιφάνεια:
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη


ΣΙΡΟΠΙ
2 κούπες ζάχαρη
1 1/2 κούπα νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Δημιουργία
Βάζουμε το γάλα πάνω στη φωτιά με το σιμιγδάλι και το ξύσμα, μέχρι να πήξει. Κτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο, τα κτυπημένα αυγά και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε βουτυρωμένο πυρέξ (έβαλα το ορθογώνιο το μεγάλο), στρώνουμε τα φύλλα βουτυρωμένα και αδειάζουμε την κρέμα.

Κτυπάμε 2 αυγά με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα. Ψήνουμε 40-45 λεπτά σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο.

Ενώ ψήνεται η γαλατόπιτα, βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 8 λεπτά. Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι.