Γίδα βραστή

Βρέχει, βρέχει, βρέχει κι αυτό που έχω να σας προτείνω σήμερα είναι γίδα βραστή. Ένα παραδοσιακό φαγητό, ιδανικό για χουχούλιασμα τέτοιες μέρες.

Το μεγαλείο της απλότητας βρίσκεται σε αυτό το φαγητό.

Θυμάμαι στο χωριό, πολλές φορές απολαμβάναμε αυτό το φαγητό, κατά την διάρκεια του χειμώνα. 

Ο αγαπημένος πατέρας και η μαμά, έτρεφαν δικές τους κατσίκες και πάντα ο πατέρας προτιμούσε αυτό το φαγητό να είναι τελείως απλό. Δηλαδή... το κρέας και το ζουμί του, χωρίς τίποτε άλλο!!

Έπινε πρώτα ένα πιάτο ζωμό με μπόλικο πιπέρι και στην συνέχεια έβαζε στο πιάτο του ένα κομμάτι κρέας.

Αυτό είναι! πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτε άλλο!!

Γίδα βραστή

Υλικά

3-4 κιλά μπούτι από γίδα κομμένο σε μερίδες

3-4 μέτριες πατάτες

1 κρεμμύδι

2-3 κλωνάρια σέλινο

αλάτι

πιπέρι

Δημιουργία

Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει. 

Βάζουμε στην φωτιά κι όταν αρχίσει να βράζει το ξαφρίζουμε πολύ καλά.

Χαμηλώνουμε την φωτιά (από το 9 στο 2), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει.

Αφού περάσουν 2 ώρες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα(καθαρισμένα και πλυμένα) τα χορταρικά και αλατοπιπερώνουμε. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό κατά την διάρκεια του βρασμού.

Λογικά μέσα σε 2,5με 3 ώρες (τόσο έκανε εμένα), το κρέας έχει μαλακώσει και βγαίνει από το κόκκαλο.

Εναλλακτικά μπορούμε να το βράσουμε στην χύτρα στο μισό χρόνο.

Όταν βράσει βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα, τα λαχανικά σε μια ξεχωριστή και σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα καθαρό σκεύος.

Τοποθετούμε τον καθαρό ζωμό πάλι στην φωτιά και προσθέτουμε μέσα τα λαχανικά, προσέχοντας να μην έχουν κολλήσει πάνω τους κοκαλάκια από το κρέας.

Εδώ τώρα αν επιθυμούμε ρίχνουμε λίγο ρύζι, ανάλογα τα άτομα και την ποσότητα του ζωμού. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 15 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά.

Ξεκοκαλίζουμε το μισό κρέας, χωρίζοντάς το σε μικρότερα κομμάτια και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Συνήθως, παραδοσιακά στην βραστή γίδα, δεν βάζουμε ρύζι και δεν την αυγοκόβουμε.  

Ο ζωμός της είναι τόσο νόστιμος και δυνατός, που δεν χρειάζεται ούτε λάδι,το κρέας βγάζει το λίπος του.

Αν θέλετε να την αυγοκόψετε, χτυπήστε ελαφρά 2 ασπράδια αυγών, προσθέστε τους κρόκους κτυπώντας και αμέσως μετά αρκετό χυμό λεμονιού (από 2-3 λεμόνια). 

Προσθέστε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ρίξτε στην συνέχεια λίγο λίγο το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.