Τρίτη, 26 Ιουνίου 2012

Μπριζολάκια χοιρινά με κριθαράκι


Πολύ ζέστη προβλέπεται σήμερα, γι'αυτό ας μαγειρέψουμε ένα φαγητό που κυρίως γίνεται στο φούρνο, αλλά εμείς λόγω ζέστης θα το φτιάξουμε στην κατσαρόλα.
Ένα γιουβετσάκι κατσαρόλας που γίνεται πολύ γρήγορα, δεν έχει σάλτσες και γενικά, αν το κρέας μας δεν έχει πάχος, είναι ένα νόστιμο και ελαφρύ φαγητό.
Δεν θα σας κουράσω με πολλά λόγια, γιατί κι ο χρόνος μου είναι πολύ περιορισμένος και ελπίζω (είμαι σίγουρη) ότι στο άμεσο μέλλον θα είμαι περισσότερο κοντά σας.
Καλομελέτα κι έρχεται!!!

Μπριζολάκια χοιρινά με κριθαράκι 



Υλικά για 4 άτομα
8-10 μπριζολάκια χοιρινά 
250 γρ κριθαράκι μέτριο
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
χυμός ενός πορτοκαλιού
1/4 της κούπας λάδι
1 κουταλάκι τριμμένο δενδρολίβανο
αλάτι-πιπέρι


Δημιουργία
Πλένουμε τα μπριζολάκια και τα στεγνώνουμε. Σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μπριζολάκια και από τις δύο πλευρές να ροδίσουν καλά.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να βράσει και να εξατμισθεί και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού.
Μπορούμε να ρίξουμε και περισσότερο χυμό αν θέλουμε.


Ρίχνουμε το δενδρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε μια κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε.
Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να γίνει το κριθαράκι και να μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειαστεί και ανακατεύουμε συχνά.
Καλή σας όρεξη!!



Τρίτη, 19 Ιουνίου 2012

Πίτα με κεφτεδάκια

Είναι μερικές φορές, που είμαι τόσο κουρασμένη και στην κυριολεξία σέρνομαι. 
Μια από αυτές τις φορές είναι και η σημερινή, οι εκλογές, οι δουλειές στο σπίτι ατελείωτες!! συντέλεσαν ώστε σήμερα να μην μπορώ να σταθώ στα πόδια μου.
Το μαγείρεμα όμως είναι μαγείρεμα και αναβολές δεν παίρνει!!
Αναβολές δεν παίρνει, έχει εναλλακτικές όμως, γι'αυτό εύκολο φαγητάκι και σήμερα.
Την ιδέα για αυτή την περίεργη πίτα, την αποκόμισα όταν έψαχνα  πασχαλινή συνταγή, για τα παιχνίδια της κουζίνας.
Μην με ρωτήσετε το site γιατί δεν το συγκράτησα, εξάλλου είχα δει τόσα πολλά που είναι αδύνατον να θυμηθώ.
Το μόνο που μπορώ να σας πω είναι ότι οι δοσολογίες αλλάχθηκαν στο σύνολό τους, γιατί ήταν εντελώς δυσανάλογες μεταξύ τους.
Ξέρετε...αυτές οι συνταγές, που με την πρώτη ματιά, βλέπεις το λάθος και ενεργείς αναλόγως διορθώνοντάς τες. 
Κράτησα λοιπόν την ιδέα, την υλοποίησα και έγινε μια πίτα με κρέας και λαχταριστή τηγανίτα γύρω γύρω.

Πίτα με κεφτεδάκια

Υλικά για την ζύμη
4 αυγά + 1 κουταλάκι αλάτι, κτυπάμε μέχρι να αφρίσουν.
300 γρ γιαούρτι σακούλας
200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
140 γρ τυρί τριμμένο για το πασπάλισμα της επιφάνειας(κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι κλπ)

Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμά
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
Δυόσμο, μαϊντανό ψιλοκομμένο 
2 φέτες ψωμί του τόστ, μουλιασμένο σε λίγο γάλα
αλάτι - πιπέρι
(Σίγουρα θα σας περισσέψει κιμάς, για να κάνετε κι ένα άλλο φαγητό. Εγώ υπολόγισα12-15 κεφτεδάκια ότι παίρνει το συγκεκριμένο ταψί) 


Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 
Ζυμώνουμε τα υλικά για τα κεφτεδάκια, πλάθουμε μπάλες στο μέγεθος καρυδιού και τις βάζουμε στο ψυγείο.
Λαδώνουμε ένα ταψί 23χ 23 εκ και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά.



Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για την ζύμη μέχρι να αποκτήσουμε ένα πηχτό χυλό, που μοιάζει με το χυλό της τηγανίτας.
Αδειάζουμε τον χυλό μέσα στο ταψί.
Τοποθετούμε πάνω στον χυλό στην σειρά τα κεφτεδάκια, αφήνοντας κενά ενδιάμεσα. 




Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.


Παρασκευή, 15 Ιουνίου 2012

Συκώτι μοσχαρίσιο με ξύδι μπαλσάμικο



Αυτή είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή, αλλά συγχρόνως και πολύ νόστιμη.
Αν δεν έχετε χρόνο, όπως εγώ τελευταία, είναι ιδανική λύση για να έχετε ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο στο τραπέζι σας.
Περιορισμένος χρόνος δεν σημαίνει σε καμία περίπτωση και χρόνος χωρίς ποιότητα, χωρίς χρώματα και γευστικά αρώματα!!


Ακόμη και τώρα που μιλάμε φεύγει ο ζηλιάρης χρόνος. Άδραξε τη μέρα και στο αύριο μη πιστεύεις "Οράτιος"


Συκώτι μοσχαρίσιο με ξύδι μπαλσάμικο


Υλικά
800 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο
4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
χυμός ενός μικρού πορτοκαλιού
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι με αρωματικά βότανα(δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη)


Δημιουργία
Πλένουμε το συκώτι, το κόβουμε σε μεγάλες μακρόστενες λωρίδες(αν δεν είναι κομμένο), το αλατοπιπερώνουμε με τα αρωματικά και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
Μέσα σε ένα μπολ κτυπάμε το ξύδι, το χυμό πορτοκαλιού και το λάδι. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το συκώτι και το ψήνουμε στους 220 βαθμούς με αέρα, με την σχάρα στη μέση, για 20 λεπτά περίπου. Στην μέση του χρόνου γυρίζουμε το συκώτι και από την άλλη πλευρά για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Κυριακή, 10 Ιουνίου 2012

Creme brulee με μαντολάτο

Ένα γλυκό για να αντισταθμίσει τις πίκρες που ενδεχομένως θα πάρουμε τις επόμενες μέρες.
Οι πρώτες συνταγές για την creme brulee εμφανίζονται από τον 17ο αιώνα. Η προέλευσή της αβέβαιη, από την Γαλλία, Αγγλία ή Ισπανία; Γεγονός είναι ότι η παλαιότερη αναφορά είναι Γαλλική στο βιβλίο του Φρανσουά Massialot, στο τέλος του δέκατου έβδομου αιώνα.
Η creme brulee είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά. Αυτό πιθανότατα έχει να κάνει με την αντίθεση, μεταξύ της κρύας γαργαλιστικής κρέμας και του καυτού στρώματος της καραμελωμένης ζάχαρης.
Εμένα μου άρεσε πολύ αυτή η Γαλλική συνταγή με το μαντολάτο,  μια όμορφη απαλή κρέμα με κίτρινο χρώμα κι έτσι είπα να την δοκιμάσω.


Creme brulee με μαντολάτο


Υλικά
500 γρ. γάλα
150 γρ. μαντολάτο
40 γρ. ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
35 γρ. κορν φλάουερ


Δημιουργία
Βάζουμε μέσα στο μπολ του thermomix το μαντολάτο σε κομμάτια και το αλέθουμε 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6-9.


Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5. 
Κατόπιν ρυθμίζουμε 12 λεπτά, στους 80 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Όταν τελειώσει ο χρόνος κλείνουμε με το καπάκι και ανακατεύουμε 8 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 9.
Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 ramequins (φορμάκια) και αφού κρυώσουν λίγο τα βάζουμε 2 ώρες στο ψυγείο.


Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη, την οποία καραμελώνουμε με ένα φλόγιστρο.


Για να το φτιάξουμε χωρίς το thermomix:
Αλέθουμε το μαντολάτο στο μπλέντερ. Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη, το κορν φλαουερ, με τους κρόκους και την ζάχαρη, να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Αφήνουμε αυτό το μείγμα στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το τριμμένο μαντολάτο και τα ζεσταίνουμε. 
Λίγο πριν τον βρασμό, χαμηλώνουμε την φωτιά, παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο γάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας γρήγορα με τον αυγοδάρτη.
Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα των αυγών μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. 
Δεν ρίχνουμε το μείγμα των αυγών κατευθείαν στο καυτό γάλα, για το φόβο μην ψηθούν τα αυγά και κάνουν σβώλους. 
Αφήνουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να είμαστε υπομονετικοί και να ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας, χρησιμοποιούμε καλύτερα μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει για 10-12 λεπτά, μέχρι να αρχίζει να πήζει ελαφρώς.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε στα φορμάκια, όπως περιγράφεται πιο πάνω.
Καραμελώνουμε την επιφάνεια μόνο όταν θέλουμε να τα σερβίρουμε, όχι πιο μπροστά, γιατί η καραμέλα θα υγρανθεί από την κρέμα και θα μαλακώσει, ενώ εμείς την θέλουμε κριτσανιστή.
Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με ζάχαρη, γιατί αν μείνουν σημεία ακάλυπτα, απλά θα κάψουμε την κρέμα κι αυτό δεν το θέλουμε.
Προτιμούμε το φλόγιστρο για να καραμελώσουμε την ζάχαρη, αλλά αν δεν έχουμε, βάζουμε τα φορμάκια κάτω από δυνατό γκρίλ. Το κακό σ' αυτή την περίπτωση είναι ότι ζεσταίνεται και ή κρέμα κι έτσι χαλάει η αντίθεση κρύας κρέμας, ζεστής καραμέλας.
Όπως και να'χει απολαύστε τη, γιατί είναι αυτή καθεαυτή μια πολύ νόστιμη κρέμα και τρώγεται ακόμη και σκέτη.

Τρίτη, 5 Ιουνίου 2012

Σπιτικά μπισκότα digestive

Καλοκαιράκι πλέον και η θάλασσα έχει την τιμητική της. Χαλαλίζουμε οποιαδήποτε άλλη δραστηριότητα και τρέχουμε να βρούμε καθαρή παραλία για τα πρώτα μας μπάνια.
Το πρώτο μπάνιο για φέτος έγινε ανήμερα την πρωτομαγιά σε μια θάλασσα που είχε παγάκια μέσα και αφού έβγαινες έξω ήσουν κατακόκκινος, από το κρύο, σαν τον αστακό.
Αυτό το τριήμερο επιλέξαμε την Βόρεια Εύβοια για να ξεκουραστούμε ή και για να κουραστούμε θα έλεγα!!
Οι θάλασσες στην Βόρεια Εύβοια χωρίζονται σε δύο μέρη, αυτές που βρίσκονται μέσα στον Ευβοϊκό κόλπο (βλέπε Λίμνη, Ροβιές) και αυτές που βρίσκονται από την πλευρά του Αιγαίου (βλέπε Αγ. Άννα, Κρύα Βρύση).
Όταν έχει αέρα είναι αδύνατον να πλησιάσεις τις παραλίες του Αιγαίου και δη την Κρύα Βρύση που είναι κοντά στο χωριό μου.
Συν τοις άλλοις οι θάλασσες του Αιγαίου είναι απότομα βαθιές, με το πρώτο βήμα βρίσκεσαι στα άπατα!!
Έχουμε επιλογή όμως!! σ'αυτές τις περιπτώσεις κατευθυνόμαστε προς Λίμνη και Ροβιές και απολαμβάνουμε την γαλάζια δροσερή θάλασσα, τσιμπώντας σπιτικά μπισκότα Digestive, τα οποία είναι καταπληκτικά!!.
Καλό Καλοκαίρι!!


Μπισκότα digestive


Υλικά
120-150 γρ αλεύρι σκληρό (αυτό έβαλα εγώ)
(μπορείτε να βάλετε 50 γρ αλεύρι ολικής άλεσης και 50-80 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
100 γρ νιφάδες βρώμης
130 γρ αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
30 γρ καστανή ζάχαρη 
50 γρ μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα


Δημιουργία
Αλέθουμε στο μπλέντερ τις νιφάδες βρώμης να γίνουν σαν αλεύρι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. 


Προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε με τα δάχτυλα μέχρι να  αποκτήσουμε ένα μείγμα σαν άμμο.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα, η οποία  θα είναι μαλακή, αλλά θα κολάει ελάχιστα στα χέρια και την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη.


Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε φύλλο 5 χιλιοστών, ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες .


Χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ ή ποτήρι στρογγυλό, κόβουμε μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
Το δικό μου ποτήρι ήταν μικρής διαμέτρου και βγήκαν 38-40 κομμάτια.


Κάνουμε σχέδια αν θέλουμε τρυπώντας τα με ένα λεπτό πιρούνι και ψήνουμε για 15 λεπτά.


Αφήνουμε να κρυώσουν και να σκληρύνουν λίγο πριν τα φυλάξουμε σε μεταλλικό κουτί.