Κεφτεδάκια με σάλτσα τυριού και ζυμαρικά στο φούρνο

Έχω κάνει χιλιάδες συνταγές με κιμά, γιατί το παιδί μου δεν τρώει  το κρέας σε κομμάτια κι έτσι αναγκάζομαι να του αγοράζω κιμά.
Κεφτεδάκια συνήθως αποφεύγω να τηγανίζω κι έτσι τις πιο πολλές φορές τα ψήνω στον φούρνο.
Αυτή την φορά αντί να χρησιμοποιήσω κόκκινη σάλτσα χρησιμοποίησα άσπρη σάλτσα με τυρί, έγιναν τελικά πολύ νόστιμα και κυρίως άρεσαν στο παιδί.

Κεφτεδάκια με σάλτσα τυριού και ζυμαρικά στο φούρνο

Υλικά
800 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 φέτες ψωμί μουλιασμένες και στυμμένες 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 αυγό
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι βασιλικό
λίγο κόλιανδρο τριμμένο
1 σφηνάκι κονιάκ
αλάτι 
πιπέρι

1 πορτοκάλι για το ταψί

Σάλτσα
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές βούτυρο
2 κούπες γάλα ζεστό
1 1/2 κούπα τυρί τριμμένο(παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα κτλ)
1/2 κουταλάκι πάπρικα

Δημιουργία
Για να φτιάξουμε τα κεφτεδάκια, ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά.
Πλένουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις στρώνουμε σε ένα ταψί να καλύψουν τον πάτο. 
Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε πάνω στις φέτες του πορτοκαλιού. 

Ρίχνουμε 1/4 κούπας νερό στο ταψί, ραντίζουμε τα κεφτεδάκια με λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν από την μια πλευρά, οπότε τα γυρίζουμε και τα ψήνουμε και από την άλλη.

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει τα ζυμαρικά al dente(χυλοπίτες, σπαγγέτι ή κοντά ζυμαρικά) και τα στραγγίζουμε.
Βγάζουμε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και πετάμε τις φέτες πορτοκαλιού. Στρώνουμε τα ζυμαρικά στον πάτο του ταψιού, πάνω στο ζουμί από τα κεφτεδάκια. Στην κορυφή απλώνουμε τα κεφτεδάκια.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα, στην ουσία φτιάχνουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ. Βάζουμε σε κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για λίγο και στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα. Αφήνουμε για λίγο να βράσει το μείγμα και να πήξει ελαφρώς και το κατεβάζουμε από την φωτιά. Αν η σάλτσα μας έχει σβόλους, την κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός, ρίχνουμε το τυρί, την πάπρικα και ανακατεύουμε.
Αν η σάλτσα είναι πολύ σφιχτή την αραιώνουμε με λίγο γάλα.

Αδειάζουμε ομοιόμορφα την σάλτσα πάνω από το ταψί με τους κεφτέδες και τα ζυμαρικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.