Μαρουλοντολμάδες αυγολέμονο ή λαχανοντολμάδες;

Ανάγκα και οι θεοί πείθονται!!!! Με αυτό το αρχαίο ρητό διάλεξα να σας περιγράψω την αδυσώπητη δύναμη της ανάγκης, που με έκανε να καταφύγω σε συμβιβασμό και υποχώρηση και να φτιάξω αυτό το φαγητό.

Διότι μια ημέρα εκεί που καθόμουν ήσυχα ήσυχα και ψώνιζα κιμά για να φτιάξω κάτι μπιφτεκάκια φτωχικά, ανοίγει το στόμα της η ανάγκη (ο υιός ο μονογενής) και λέει επιτακτικά!!: σήμερα θα μου φτιάξεις λαχανοντολμάδες θέλεις δεν θέλεις!!! αχαχ!! χα χα χαχ!! έμεινα η γυναίκα κάγκελο!! κι έτσι ενέδωσα.

Προς θεού!!! να μην λέω ψέματα, δεν το μετάνιωσα και η αλήθεια είναι πως μου το ζητούσε πολύ καιρό ο γλυκούλης μου, μέχρι που απόειδε και έβαλε τα μεγάλα μέσα.

Περίεργο δεν είναι για παιδί να ζητάει λαχανοντολμάδες; εγώ δεν ξέρω πολλά παιδιά να έχουν τέτοια εμμονή για αυτό το φαγητό.

Έφτιαξα την πρώτη φορά με λάχανο κι έτσι γλίτωσα από το ψαλτήρι που επί μήνες υπέμεινα!!  

Στη συνέχεια καπάκι έφτιαξα με μαρούλι, αφού υπήρχε άφθονο στον κήπο μου. Χαρές οι άνδρες μου!! μουγκρίζανε από ικανοποίηση, σου λέει τώρα βρήκαμε το μήνα που θρέφει τους έντεκα, κάτσε να το ευχαριστηθούμε!!

Και πολύ καλά έκαναν, γιατί τώρα γιοκ, πότε θα ξαναφτιάξω ο θεός ξέρει. 

Γι΄αυτό είπα να το καταγράψω και στο blog, γιατί μέχρι τότε μπορεί να ξεχάσω ακόμη και την συνταγή.

Εσείς τι προτιμάτε; λαχανοντολμάδες; ή μαρουλοντολμάδες;

Μαρουλοντολμάδες αυγολέμονο 

ή λαχανοντολμάδες;

Υλικά
650 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή μισό μισό με χοιρινό
1/2 κούπα ρύζι καρολίνα
1 ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1/2 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1/2 ματσάκι άνηθο ή μάραθο αν βρούμε
1 λάχανο 1600 γρ περίπου ή 25-30 φύλλα μαρουλιού
1 κούπα λάδι
1 κούπα κρασί λευκό ξηρό
1 κούπα νερό
2-3 πατατούλες (προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι

Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2-3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2 λεμόνια το χυμό τους

Δημιουργία
Βγάζουμε τα λερωμένα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφαιρούμε το κοτσάνι του με ένα μυτερό μαχαιράκι, δημιουργώντας στην ουσία ένα χωνί στη βάση του.

Βάζουμε το λάχανο, με την βάση προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε για 15 λεπτά γυρίζοντάς το  μια φορά και από την άλλη πλευρά.

Στραγγίζουμε το λάχανο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει χωρίζουμε τα φύλλα του και κόβουμε τα χοντρά σημεία τους με ένα μαχαίρι προσεκτικά για να μην τα χαλάσουμε.

Κρατάμε κάποια από τα χοντρά κομμάτια για να τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Αν χρησιμοποιήσουμε μαρουλόφυλλα, ζεματάμε λίγα λίγα τα φύλλα σε νερό που βράζει για 40-50 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα να μαραθούν ούτως ώστε να μην λιώσουν και τα βγάζουμε σε πιατέλα να κρυώσουν.

Φτιάχνουμε την γέμιση: 
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα, το καρότο σε κομμάτια, τα φύλλα του μαϊντανού, τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών, την ντομάτα, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, το ρύζι,       3 κουταλιές από το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά.

Στον πάτο μια φαρδιάς κατσαρόλας κάνουμε μια στρώση με τα χοντρά φύλλα που κρατήσαμε από το λάχανο ή το μαρούλι.
Παίρνουμε φύλλα από το λάχανο ή το μαρούλι, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά πάνω στη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό κλείνοντας μέσα την γέμιση.

Τοποθετούμε τους ντολμάδες τον έναν δίπλα και στριμωχτά στον άλλον, κάνουμε την πρώτη στρώση κι αν χρειαστεί κάνουμε και δεύτερη.

Όταν τελειώσουμε ρίχνουμε νερό, το κρασί(έτσι ώστε να σκεπάζουν τους ντολμάδες), το λάδι, τις πατατούλες κομμένες σε τέταρτα, αλάτι πιπέρι και βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά.

Βράζουμε το φαγητό για 45-50 λεπτά περίπου. 
Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νερό, ώστε στο τέλος να μείνει με λίγο ζουμάκι.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να αυγοκόψουμε το φαγητό.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο. Κτυπάμε τα ασπράδια να αφρίσουν, προσθέτουμε τους κρόκους και κτυπάμε να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
Με μια κουτάλα παίρνουμε αρκετό ζουμί από την κατσαρόλα και το ανακατεύουμε στο αυγολέμονο.
Αδειάζουμε το αυγολέμονο λίγο λίγο στην κατσαρόλα και κινούμε κυκλικά να ανακατευτεί στο φαγητό.
Σερβίρουμε τους ντολμάδες με την σάλτσα τους και απολαμβάνουμε το φαγητό μας.