Χοιρινά φιλετάκια με μελιτζάνες στο φούρνο

Χοιρινά φιλετάκια με μελιτζάνες στο φούρνο                   

Υλικά

1 κιλό φιλετάκια χοιρινά

1,5 κιλό μελιτζάνες

600 γρ.ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες

2 γουλιές σκόρδο

5 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 κρεμμύδι ξερό

1 /2 ματσάκι μαιντανό

1 κουτ/κι ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας λάδι

150 γρ.γραβιέρα τριμμένη

                                  

Δημιουργία

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και το μαιντανό ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν σε μεσαία φωτιά για 30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, πλένουμε, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες 1/2 εκ.περίπου. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε λίγο λάδι και τις στραγκίζουμε σε απορροφητικό χαρτί ή τις ροδίζουμε στο γκρίλ του φούρνου μας αφού τις λαδώσουμε με ένα πινέλο.

 Αυτή την διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε από την προηγούμενη μέρα για να μην μας πέσουν όλα μαζεμένα και κουραστούμε.

Σε ένα τηγάνι επίσης σωτάρουμε και τα φιλετάκια του κρέατος και τα αλατοπιπερώνουμε.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους και κάνουμε στρώσεις σάλτσα, μελιτζάνες, κρέας και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Σκορπίζουμε στην επιφάνεια την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 30-35 λεπτά.