Μανίτες

Ψιλόβρεχε χθες, όταν εγώ και η αδελφή μου, ξεκινήσαμε από το Σπαθάρι

και πήραμε το δρόμο.......,

το δρομάκι....... και φτάσαμε στο λιοχώραφο.

Παρατημένες οι ελίτσες προσπαθούν να βγάλουν τον καρπό τους κάτω από αντίξοες συνθήκες. Ποιος να τις περιποιηθεί; εμείς βέβαια!!!αλλά που να βρεθεί χρόνος..... Θα βρεθεί!! ανάγκα και οι θεοί πείθονται!!

Πόσο όμορφη όμως η φύση!! περπατήσαμε μέσα στο ψιλόβροχο μία ώρα περίπου. Στο δρόμο μας κυκλάμινα.......

"Κυκλάμινο κυκλάμινο

στου βράχου τη σχισμάδα

που βρήκες χρώματα κι ανθείς

που μίσχο και σαλεύεις

Μέσα στο βράχο σύναξα

το γαίμα στάλα στάλα

μαντήλι ρόδινο έπλεξα

κι ήλιο μαζεύω τώρα."

(στίχοι:Γιάννης Ρίτσος)

Στο δρόμο μας επίσης μανίτες (έτσι λένε στο χωριό μου τα μανιτάρια). Μανίτες που τρώγονται, αλλά και μανίτες που δεν τρώγονται, όπως αυτή η τεράστια άσπρη μανίτα (φωτό).

Δεν τρώγεται κίνδυνος

Δεν τρώγεται κίνδυνος

Επίσης δεν τρώγεται το πιο κάτω μανιτάρι που έχει ένα χρώμα καφετί και από κάτω είναι σαν κίτρινο σφουγγάρι.

Δεν τρώγεται κίνδυνος

Τώρα όμως θα σας δείξω ένα μανιτάρι που τρώγεται!!! και τρώγεται μετά μανίας!!! σας παρουσιάζω τις κουμαρομανίτες ή αλλιώς κουμάρες!! τις μάζεψε ο Πέτρος (Πέτρος πίτμπουλ)

και ήταν πολλές!!!

Κουμαρομανίτες: τρώγονται!!! τρώγονται!!!

Κουμαρομανίτες: τρώγονται!!! τρώγονται!!!

Τις έπλυνα απαλά απαλά, τις έβαλα στην κατσαρόλα με νερό και τις έβρασα 15 λεπτά περίπου.

Τις ξέπλυνα και τις άφησα να στραγγίξουν, μετά τις αλεύρωσα και τις τηγάνισα, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. 

Εεεεε!! τη συνέχεια την ξέρετε, ο καλύτερος μεζές με ένα κρασάκι, μπροστά στο τζάκι.

Σπετζοφάϊ με βόεια λουκάνικα

Τα μοσχαρίσια λουκάνικα σπανίως τα χρησιμοποιώ, γιατί συνήθως προτιμούμε τα χοιρινά που έχουν το λιπάκι τους και στο ψήσιμο βγαίνουν πιο αφράτα και μαλακά.
Αναμφισβήτητα είναι πιο υγιεινά τα μοσχαρίσια, γι' αυτό διάλεξα να τα μαγειρέψω με αυτό τον τρόπο, ούτως ώστε να γίνουν μαλακά και από την άλλη να μην είναι στεγνά, αφού η σάλτσα θα τους δώσει την απαραίτητη υγρασία και λιπαρότητα.
Και έτσι έγινε!!, κατά κοινή ομολογία το σπετζοφάϊ ήταν πολύ γευστικό και συγχρόνως ελαφρύ, χωρίς να σε λιγώνει.
Φάγαμε ένα μέρος από αυτό με σπιτικό πουρέ και το υπόλοιπο με μακαρόνια και τυρί.
Σήμερα όμως εγώ έχω φάει μέχρι σκασμού, γιατί η αγαπημένη μας συνάδελφος Βασούλα, έφυγε με σύνταξη και μας έκανε το τραπέζι, και ιδού του λόγου το αληθές.

Φυσικά χόρεψαν μέχρι τελικής πτώσεως. 
Να είσαι καλά Βάσω μου, να ξεκουραστείς και να ζήσεις όπως επιθυμείς.
Στο σπετζοφάϊ μας τώρα.....

Σπετζοφάϊ

Υλικά
4 λουκάνικα από βοδινό κρέας
4 πιπεριές πράσινες κομμένες ζουλιέν (μπαστουνάκια)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι τριμμένο ξερό βασιλικό (προαιρετικά)
1/2 κούπα του τσαγιού λάδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη(χωρίς φλούδα)
αλάτι-πιπέρι


Δημιουργία
Κόβουμε τα λουκάνικα σε λεπτές φέτες.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και τις πιπεριές να φύγουν τα πολλά υγρά από το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα λουκάνικα και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.

Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.

Προσθέτουμε την ντομάτα (εγώ έβαλα σπιτικό πελτέ που είχε φτιάξει η αδελφή μου, διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό) μαζί με την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψάκι.
Ψήνουμε το φαγητό μας για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει η σαλτσούλα του.
Σερβίρουμε με πατάτες πουρέ, αλλά κάλλιστα μπορεί να σερβιριστεί με μακαρόνια ή ρύζι.

Μπισκότα αρωματικά

Μπισκοτάκια έχουμε σήμερα, νόστιμα, τραγανά, λιώνουν στο στόμα.

Πάντα ήθελα να επιτύχω την υφή και την εμφάνιση κάποιων μπισκότων του εμπορίου και νομίζω ότι με αυτά τα μπισκοτάκια το πέτυχα. Για την εμφάνιση βέβαια χρειάζεται να έχετε πρέσα, αλλά για την "άνεση" δεν χρειάζεται να έχετε τίποτα, μόνο τα χεράκια σας και θα σας γίνουν τέλεια. Μόνο μην τα ψήσετε πολύ, μόλις αρχίσουν και παίρνουν χρώμα στις άκρες είναι έτοιμα, 12 λεπτά με το ρολόι!!!.

Μετααααά?? φτιάχνετε αμέσως τον αγαπημένο σας καφέ 

(ή γάλα όπως εγώ) και βουρ στις βούτες!!!

Μπισκότα αρωματικά

Υλικά (48 κομμάτια)
150 γρ. μαργαρίνη μαλακή
1 αυγό
2,5 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (310 γρ)
1/2 κούπα ζάχαρη (110 γρ)
1 κουταλάκι υγρό εκχύλισμα πορτοκαλιού ή βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού.

Δημιουργία
Σε ένα μπολ κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό και το εκχύλισμα πορτοκαλιού (αυτό έβαλα εγώ)και συνεχίζουμε το κτύπημα.

Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, προσθέτουμε και το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.

Πάνω στο πάγκο μας, πλάθουμε με τα χέρια τη ζύμη σε φύλλο (πάχος μισού δάκτυλου) και κόβουμε μπισκότα με κουπ-πατ , αλλιώς αν έχουμε πρέσα μπισκότων φτιάχνουμε εκεί όποιο σχέδιο μας αρέσει(εγώ τα έφτιαξα με την πρέσα).

Τα δύο μπισκοτάκια που βλέπετε στην άκρη του ταψιού τα έφτιαξα με κουπ-πατ για να τα δείτε.

Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε 12 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς.

Γιουβαρλάκια καλοκαιρινά με σάλτσα τυριού

Να θυμηθούμε λίγο το καλοκαιράκι θέλω, το όμορφο καλοκαιράκι γιατί με έχει πιάσει ένα ψυχοπλάκωμα!!!
Ειδικά μετά την αλλαγή της ώρας...νυχτώνει τόσο νωρίς που δεν μπορώ να το χωνέψω και να προσαρμοστώ, απελπισία με πιάνει!!
Σε συνδυασμό βέβαια και με όλη την περιρρέουσα ατμόσφαιρα, όλα αυτά κάνουν ένα εκρηκτικό μείγμα, αλλά εύχομαι και ελπίζω να μην έχουμε εκρήξεις δυνατές!!που θα μας κατεδαφίσουν τελείως, γιατί ελεγχόμενες μεσαίες θα έχουμε σίγουρα!!
Γι' αυτό είπα να φτιάξω αυτό το φαγητό, το οποίο είναι αποτέλεσμα μιας στιγμιαίας φαεινής ιδέας, μπας και παραμυθιαστώ ότι είναι καλοκαίρι και να κλείσω τα μάτια για όλα τα άλλα.
Επίσης σας παρουσιάζω το μικρό μου λαχανόκηπο, τον οποίο φύτεψα με τα χεράκια μου. 
Στην αρχή έσκαψα πολύ καλά όλο το χώμα για να αφρατέψει.
Μετά έριξα κοπριά ζωικής και φυτικής προέλευσης και στη συνέχεια την ανακάτεψα με το χώμα, χτενίζοντας με μια τσουγκράνα.
Όταν φύτευα τα λαχανικά το χώμα ήταν τόσο απαλό, που το πόδι βούλιαζε όταν πατούσες.
Άνοιξα μικρά (όχι πολύ βαθιά) αυλάκια, έριξα νερό να υγρανθεί το χώμα και τοποθέτησα, σε απόσταση 15 εκ. το ένα από το άλλο, τα λαχανικά μου  στη σειρά. Μετά σκέπασα τις ρίζες τους με το χώμα και τα πότισα ξανά, φροντίζοντας το νερό να μην πέφτει πάνω στις ρίζες τους, αλλά λίγο μακρύτερα.

Στο σημείο της φωτογραφίας που δεν βλέπετε τίποτα, έχω φυτέψει σπόρους (καρότα, ρόκα) και τους έσπειρα διασκορπίζοντάς τους με το χέρι, στο σημείο που ήθελα.
Κατόπιν τους σκέπασα απαλά με λίγο χώμα, με τη βοήθεια της τσουγκράνας και φυσικά τους πότισα με άλλο τρόπο, σαν βροχή ένα πράγμα.
Έτσι κάθε 2-3 μέρες περίπου (αν δεν βρέξει), έχω να ποτίζω λάχανα, μαρούλια, ρόκα και καρότα.
Όταν θα έχω την πρώτη παραγωγή θα σας ενημερώσω σχετικά.
Ας μαγειρέψουμε τώρα να ξεχαστούμε γιατί αλλιώς δεν μας βλέπω καλά, αν μας κυριεύει το άγχος. 
Πρέπει να αντιμετωπίσουμε την κατάσταση με δύναμη και κουράγιο, να φανούμε για άλλη μια φορά αντάξιοι των προγόνων μας.

Γιουβαρλάκια καλοκαιρινά με σάλτσα τυριού

Υλικά
600 γρ κιμά μοσχαρίσιο
2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι νυχάκι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
μαϊντανό- δυόσμο
αλάτι-πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι


6 ντομάτες
4 πατάτες


Για τη σάλτσα τυριού
250 γρ φέτα
150 γρ γάλα
2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι μπαλσάμικο
4 κουταλιές της σούπας λάδι


Δημιουργία
Πλένουμε τις ντομάτες  κόβουμε ένα καπάκι και αδειάζουμε την ψίχα όπως κάνουμε στα γεμιστά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τέταρτα.
Σε ένα μπολ ζυμώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα γιουβαρλάκια.

Τοποθετούμε τις αδειασμένες ντομάτες σε μια φαρδιά κατσαρόλα και πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι ζάχαρη.

Πλάθουμε μπαλάκια από το μείγμα του κιμά και τα βάζουμε μέσα στις ντομάτες. Αν περισσέψει κιμάς τον βάζουμε σε μπαλάκια μέσα στην κατσαρόλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε λάδι(περίπου 3/4 κούπας), προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι, τρίβουμε την ψίχα από τις ντομάτες και την προσθέτουμε κι αυτή στην κατσαρόλα.

Μαγειρεύουμε το φαγητό σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, για 40 λεπτά περίπου.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα τυριού. 
Στο multi (εγώ ξέρετε thermomix) βάζουμε όλα τα υλικά και τα αναμιγνύουμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Με αυτή την κρέμα γαρνίρουμε τα γιουβαρλάκια όταν σερβίρουμε.

Κοτόπουλο με λαχανικά αυγολέμονο

Τέλος η δουλειά για αυτή τη βδομάδα, το τριήμερο ήλθε αλλά δεν ξέρω αν θα ξεκουραστώ ή θα κουραστώ περισσότερο, γιατί συνήθως αυτό συμβαίνει.
Αύριο έχουμε συμμετοχή στην παρέλαση, θα παρελάσει ο γιόκας, αλλά σας έχω νέα!!, θα παρελάσω κι εγώ!! καλά διαβάσατε!!! μετά από πολλά πολλά χρόνια, θα ξαναθυμηθώ  τις παρελάσεις του Γυμνασίου και του Λυκείου και θα γίνω για λίγο νεαρά.
Θα ντυθώ με Κρητική στολή και θα μπω στη γραμμή, ο θεός να με βοηθήσει, μετά από τόσα χρόνια να μην χάσω τα βήματα.
Επειδή βέβαια στολή δεν έχω ξαναφορέσει από το Δημοτικό, που φορούσα τα σεγκούνια της γιαγιάς μου, θα μου φανεί περίεργο και ολίγον εξωπραγματικό.
Δεν βαριέσαι όμως....αποφάσισα να το κάνω, η στολή είναι πανέτοιμη να την φορέσω και όλα να πάνε κατ' ευχήν.
Καλή Εθνική Εορτή.

Κοτόπουλο με λαχανικά αυγολέμονο

Υλικά
4 μπούτια κοτόπουλο ή στήθος κοτόπουλο
6 κολοκυθάκια
4 πατάτες
6 καρότα
1-1,5 ποτήρι νερό
αλάτι-πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2-3 λεμόνια

Δημιουργία
Πλένουμε το κοτόπουλο το στεγνώνουμε κι αν είναι στήθος το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε τέταρτα, το νερό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 30 λεπτά.

  
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40 λεπτά περίπου ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και να έχει περισσέψει ζουμί, ανάλογα βέβαια πόσο ζουμερό το θέλουμε.

(Πριν αυγοκόψω το φαγητό, έβγαλα τα μπούτια και τα ξεκοκάλισα, έριξα μέσα στην κατσαρόλα μόνο το κρέας και κατόπιν έριξα το αυγολέμονο. Βέβαια αν χρησιμοποιήσετε στήθος δεν θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό.)
Στη συνέχεια φτιάχνουμε το αυγολέμονο, στύβουμε τα λεμόνια και κρατάμε το χυμό.
Κτυπάμε τα ασπράδια ελαφρά με ένα μίξερ χειρός ή ένα σύρμα. Προσθέτουμε τους κρόκους κτυπώντας και στο τέλος το χυμό λεμονιού.

Παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας, αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά να πάει παντού το αυγολέμονο.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Σάμαλι με άρωμα πορτοκαλιού

Πως γίνεται να φτιάχνω σπανίως αυτό το γλυκό δεν ξέρω!! γεγονός είναι ότι είναι ένα γλυκό το οποίο το λατρεύω και είναι συγχρόνως και πολύ εύκολο.

Βέβαια η συνταγή αυτή διαφοροποιείται κάπως από την κλασική, αλλά βλέπετε οι επιθυμίες μου (για να μην πω εμμονές), σε κάποια υλικά με κάνουν και εφευρίσκω τρόπους για να τα χρησιμοποιήσω(για το πορτοκάλι μιλάω). 

Τώρα όσον αφορά το ζαχαρούχο, διαβάζοντας μια άλλη συνταγή παρόμοιας λογικής, καταχωρήθηκε στο μυαλό μου και έδεσε στην παρούσα συνταγή.

Και λέω έδεσε γιατί πραγματικά έδεσε και έδωσε στο γλυκό μια διαφορετική νότα και γευστική πολυπλοκότητα.

Μην σας πτοούν όμως τα όσα λέω!! πολυπλοκότητα στην κατασκευή του δεν υπάρχει και ή μόνη απόδειξη για του λόγου το αληθές, είναι να το φτιάξετε και να το δοκιμάσετε.

Εμπρός λοιπόν!!

Σάμαλι

Υλικά
1 φλυτζάνι τσαγιού(μικρό 155 γρ) σιμιγδάλι χοντρό
1 φλυτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό (155 γρ)
1 αυγό
1/4 φλυτζάνι ηλιέλαιο (50 ml) ή βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουτί ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (397 γρ)
1 βανίλια ζάχαρη με άρωμα πορτοκαλιού ή μαστίχας


Σιρόπι
3 φλυτζάνια νερό (600 ml) ή 2 φλυτζ.νερό και 1 φλυτζ. χυμό πορτοκαλιού, αν βάλετε και στη ζύμη άρωμα πορτοκαλιού, όπως έκανα εγώ.
1,5 φλυτζάνι ζάχαρη (250 γρ)
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Δημιουργία

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι: βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό πορτοκαλιού και αφού πάρουν βράση τα αφήνουμε για 15 λεπτά να γίνουν σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αν θέλουμε 1 κουταλάκι εκχύλισμα πορτοκαλιού και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα, το αυγό, το λάδι και τη βανίλια και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο τετράγωνο ταψί 24χ 24 εκ., στρώνουμε την επιφάνεια, βάζουμε αμύγδαλο ασπρισμένο σε κάθε υποτιθέμενο κομμάτι(έβαλα εκ των υστέρων) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά να ροδίσει.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια. Ρίχνουμε αμέσως το 1/3 από το σιρόπι και το αφήνουμε 10-15 λεπτά να το πιεί. Συνεχίζουμε με άλλο 1/3 από το σιρόπι, αφήνουμε να το απορροφήσει, περιχύνουμε και το υπόλοιπο και όταν το πιει κι αυτό τότε σερβίρουμε, αν δεν μπορούμε να αντισταθούμε, αλλιώς το αφήνουμε να κρυώσει.