Πεϊνιρλί

Πεϊνιρλί λαχταριστά, τα έφτιαξα εχθές στην προσπάθειά μου να εμπλουτίσω τις επιλογές για κολατσιό στο σχολείο.

Έγιναν βιαστικά και με υλικά που υπήρχαν εκείνη τη στιγμή στο ψυγείο.

Προσπάθησα βέβαια να τα κάνω κάπως υγιεινά, γι' αυτό έβαλα στη γέμιση γαλοπούλα καπνιστή αντί για ζαμπόν, όσον αφορά το τυρί έβαλα γκούντα (όχι και τόσο υγιεινή επιλογή), αλλά θα μπορούσα να βάλω κασέρι και γραβιέρα ή κάποιο άλλο τυρί light.

Επίσης μπορείτε να βάλετε στη γέμιση ότι σας αρέσει, αυγά βραστά, λουκανικάκια, κιμά βρασμένο που έχει περισσέψει (χωρίς πολλά υγρά) και ότι άλλο εμπνευστείτε.

Στο ταψί θα τα βάλετε πιό αραιά, όχι σαν και μένα που τα κόλησα μεταξύ τους, είπαμε βιαζόμουν και ήμουν και πολύ κουρασμένη.

Σας γράφω τα υλικά όπως τα έβαλα εγώ εκείνη την ώρα, αλλά επειδή έχω ψηφιακή ζυγαριά είναι σε γραμμάρια.

Σας υπόσχομαι όμως ότι μέσα στη μέρα θα τα μετατρέψω σε κούπες.

Παίρνω το θάρρος όμως να σας πώ, (αν δεν έχετε ψηφιακή ζυγαριά), ότι η κουζίνα σας και εσείς αξίζετε μια ψηφιακή ζυγαριά, σας λύνει πραγματικά τα χέρια.

Υλικά για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (4 κούπες περίπου)

140  γρ. γάλα (1/2 κούπα)

150 γρ. νερό (2/3 κούπας)

3 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

1 φακελάκι μαγιά ξηρή ( έβαλα φακελάκι βιολογική μαγιά, η οποία δεν πρέπει να αναμιχθεί απευθείας στο νερό, την ανακάτεψα με το αλεύρι και έτσι γλίτωσα αυτή τη διαδικασία. Θα τη βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ).

Εκτέλεση:Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και τα ζεσταίνουμε να γίνουν χλιαρά (40 βαθμούς). Σε ένα άλλο μπόλ ή στο μπόλ του μίξερ, αναμιγνύουμε τα στερεά υλικά, προσθέτουμε και τα υγρά και ζυμώνουμε να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 κομμάτια, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα πεϊνιρλί. Πλάθουμε πιτάκια σε σχήμα οβάλ και απλώνουμε τα υλικά της γέμισης. Δημιουργούμε βαρκούλες κλείνοντας αριστερά και δεξιά τα πιτάκια, αφήνοντας ανοικτά στο κέντρο. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι (αλείφουμε αν θέλουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

                         

Υλικά για τη γέμιση

κέτσαπ ή άλλη σάλτσα ντομάτας

φέτες καπνιστής γαλοπούλας κομμένες σε κομματάκια

μπέικον ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

λουκάνικα φραγφούρτης κομμένα σε ροδέλλες

τυρί της αρεσκείας σας (κασέρι, γκούντα, γραβιέρα)

     

Δεν γράφω ποσότητες, θα πράξετε κατά βούληση ανάλογα με το πόσα κομμάτια θα φτιάξετε και πόσο τα θέλετε γεμισμένα.

Π.Χ. εγώ έβαλα σε κάποια 2 φέτες γαλοπούλας, κέτσαπ και τυρί και σε κάποια άλλα 1 φέτα γαλοπούλας και λουκάνικο.

Δεν έβαλα καθόλου βούτυρο θέλοντας να τα κάνω πιο ελαφριά, αλλά εσείς αν θέλετε, πριν τα ψήσετε μπορείτε να βάλετε μερικά κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια κάθε κομματιού.

Μπορείτε λοιπόν να παίξετε με τη γέμιση και καλή σας επιτυχία.

Σάλτσα σοκολάτας

                

Μία καλή, λατρεμένη συνταγή για σάλτσα σοκολάτας, την οποία μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε με γλυκά, παγωτά, κρέπες, muffins παιδικά και ότι άλλο μπορείτε να φαντασθείτε.

Να πω την αμαρτία μου ακόμη και πάνω στο ψωμί την έχω βάλει!!

Υλικά

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

1/2 κούπα γλυκόζη

1/4 κούπας γάλα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

            

  

Μέσα σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε ανακατεύοντας τη γλυκόζη και το γάλα.

Αφήνουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και αναμιγνύουμε να λιώσει.

Αδειάζουμε σε βάζο καλά κλεισμένο και διατηρούμε στο ψυγείο όταν κρυώσει.

Ζεσταίνουμε στα μικροκύματα λίγα λεπτά, όταν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε ή την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μακαρόνια με σάλτσα κρεάτων

Μια σάλτσα για μακαρονάδες που δεν θέλει πολύ προετοιμασία και απαιτεί λίγο χρόνο στη κουζίνα.

Εμένα προσωπικά, επειδή μου λείπει ο άπλετος χρόνος, λόγω φροντιστηρίων, διαβάσματος κ.τ.λ., μου είναι πολύ χρήσιμη και ομολογουμένως είναι μια συνταγή που πολλές φορές μου λύνει τα χέρια.

Υλικά

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

250 γρ. λουκάνικα γλυκά ή πικάντικα (εγώ προτιμώ γλυκά)

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 κουτί μανιτάρια ολόκληρα

1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κουτί χυμό ντομάτας

1 κουταλάκι ρίγανη

1 κουταλάκι βασιλικό

2 φύλλα δάφνης

λάδι

αλάτι-πιπέρι

1 πακέτο μακαρόνια της αρεσκείας μας

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αφαιρούμε το περίβλημα(έντερο) από τα λουκάνικα και ανακατεύουμε το περιεχόμενο(κρέας) μαζί με τον κιμά.

Μέσα σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για λίγα λεπτά, ρίχνουμε τα κρέατα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.

Σερβίρουμε στα πιάτα τα μακαρόνια και σκεπάζουμε με σάλτσα και τυρί.

Carbonara express με πανσέτα

Είναι μια σάλτσα carbonara που σίγουρα θα την ξαναφτιάξω,  την έχω αγαπήσει πάρα πολύ γιατί είναι νόστιμη, απλή και γρήγορη. Μπορείτε ίσως να βάλετε παραπάνω κομμάτια πανσέτας, αλλά θεωρώ ότι θα είναι αρκετά αλμυρή.

Την ιδέα για αυτή τη συνταγή μου την έδωσε μία χθεσινή μου επίσκεψη σε ένα restaurant στη "Μαρίνα Ζέας" στη παραλιακή της Αθήνας.

Υλικά

15 φέτες πανσέτα ή λουκάνικα Φρανκφούρτης (εναλλακτικά) 

1 κούπα κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά

2 κρόκους αυγών

1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη

3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε μικρά κομμάτια(προαιρετικά)

φρέσκο πιπέρι και αλάτι

1 πακέτο ζυμαρικά λιγκουίνι ή πένες

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente τα στραγγίζουμε και κρατάμε μια κούπα από το νερό που έβρασαν.

Μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε την πανσέτα (ή τα λουκανικάκια)να ροδίσει από όλες τις πλευρές και αφού την βγάλουμε από την φωτιά την κόβουμε σε κομμάτια.

Μέσα στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για λίγο και τα κρεμμυδάκια.

Μέσα σε ένα μπολ κτυπάμε τους κρόκους των αυγών μαζί με την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα. Αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι με τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε συνέχεια πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να  αρχίσει ο βρασμός χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε τη σάλτσα μέσα στα ζυμαρικά, ρίχνουμε λίγο από το νερό που έβρασαν, αν η σάλτσα δεν έχει πολλά υγρά και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και διακοσμούμε με τα κομμάτια της πανσέτας.

Εναλλακτικά μπορούμε να ενσωματώσουμε την πανσέτα μέσα στη σάλτσα.

Ψωμί πολυδύναμο με βρώμη

Σήμερα θα κάνω ένα ψωμί με εύκολο τρόπο, εξάλλου γιατί τα έχουμε τα μηχανήματα;

Εγώ θα το φτιάξω στο THERMOMIX, σε 3' θα είναι έτοιμη η ζύμη, αλλά εσείς μπορείτε εξ΄'ισου να το φτιάξετε εύκολα στο κάδο του μίξερ με τους γάντζους ζυμώματος.

Είναι ένα ωραίο ψωμί με βρώμη, άριστη επιλογή και υγιεινή.

Επίσης ένα ψωμί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, γιατί έχει λίγη κρούστα και αρκετά μαλακή, έχει απίθανη γεύση, ίσως χάρη στη μελάσα.

Εν ολίγοις φτιάχνουμε ένα απίθανο, εύγευστο πολυδύναμο ψωμί. 

                                     

Υλικά

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280 gr)

1 1/4 της κούπας αλεύρι σταρένιο (180 gr)

1/2 της κούπας νιφάδες βρώμης (60 gr)

1 κουταλάκι αλάτι

1/2 κουταλάκι κανέλα

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

1 κούπα νερό (220 gr)

1/4 της κούπας μελάσα (70 gr)

2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη (20 gr)

1 αυγό

1 κουταλιά της σούπας νιφάδες βρώμης (προαιρετικά για την διακόσμηση)

Εκτέλεση

Μέσα στον κάδο του μίξερ με γάντζους ζυμώματος, βάζουμε τα αλεύρια, τις νιφάδες βρώμης, το αλάτι, την κανέλα, και τη μαγιά.

Λειτουργούμε το μίξερ για 20 δευτερόλεπτα να ανακατευθούν και το αφήνουμε να περιμένει.

Μέσα σε μια μικρή λεκάνη, ανακατεύουμε το νερό, τη μελάσα και τη μαργαρίνη. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα μέχρι να διαλυθεί, σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών Κελσίου.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να γίνει χλιαρό.

Βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε το αυγό, το μείγμα του υγρού και όταν απορροφηθεί το υγρό καλά, αφήνουμε το μίξερ να ζυμώσει τη ζύμη περίπου 1 λεπτό.

( σε κάθε περίπτωση αν η ζύμη κολλάει στα χέρια προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι ώστε να μην είναι πολύ μαλακή)

Αδειάζουμε τη ζύμη μέσα σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με ένα λινό ύφασμα και αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, πλάθουμε 2 ψωμιά (εγώ έκανα ένα ψωμί) και τα τοποθετούμε μέσα σε δύο μακρόστενες βουτυρωμένες φόρμες.

Καλύπτουμε με το πανάκι και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος 1 ώρα περίπου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, αλείφουμε τα ψωμιά με λάδι ή βούτυρο, διακοσμούμε με πρόσθετες νιφάδες βρώμης και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου.

Χαλβάς Φαρσάλων

Το καλοκαιράκι τελείωσε και μαζί του τελείωσαν, σε γενικές γραμμές, τα πανηγύρια και τα παζάρια απ' όπου προμηθευόμασταν χαλβά Φαρσάλων.
Δύσκολο λοιπόν να βρούμε ένα κομματάκι για να γλυκαθούμε!!
Καθόλου δύσκολο όμως να τον φτιάξουμε μόνοι μας, αρκεί να έχουμε λίγο υπομονή στο ανακάτεμα.
Βέβαια σε εμφάνιση υστερεί λίγο από τον παζαριώτικο (στην επιφάνεια), αλλά σε γεύση δεν υστερεί καθόλου.
Ανασκουμπωθείτε λοιπόν και φτιάξτε τον όταν πάθετε στέρηση!!

Υλικά
1/2 κιλό νισεστέ
1 κιλό ζάχαρη
5 ποτήρια νερό (1 λίτρο)
1 κούπα βούτυρο (200 γρ.)
καρύδια ή αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

Σε μία κατσαρόλα με στρογγυλό πάτο, βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι μέχρι να καβουρδισθεί η ζάχαρη και να αποκτήσει το χρώμα της καραμέλας.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το νερό, τον νισεστέ, το βούτυρο και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει. Λίγο πριν πήξει προσθέτουμε τα αμύγδαλα ή τα καρύδια.
Αδειάζουμε σε ένα ταψί 30 εκ. και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Αν έχουμε φλόγιστρο καίμε τη ζάχαρη στην επιφάνεια του χαλβά, αλλιώς μπορούμε να βάλουμε το ταψάκι για λίγα λεπτά σε δυνατό γκριλ.

Νηστεία:Ρεβύθια με μανέστρα

Η ύψωσις του Τιμίου Σταυρού αύριο, είναι νηστεία.
Στο πανηγύρι του χωριού μου στο ξωκκλήσι του Σταυρού, μπαίνουν τα καζάνια στη φωτιά με τα ξύλα και μαγειρεύονται νόστιμα ρεβίθια για τους πιστούς, αλλά όχι με ρύζι όπως γίνεται συνήθως σε άλλα μέρη.
Εμείς στον τόπο μου παντρεύουμε τα ρεβίθια με μανέστρα. Η μαμά μου πάντα όταν είναι νηστεία φτιάχνει αυτό το απίστευτα πεντανόστιμο φαγητό, το μαγειρεύει δε με τέτοιο τρόπο που εγώ ακόμη δεν έχω καταφέρει να το μαγειρέψω.
Παρ' όλα αυτά της ζήτησα τη συνταγή και ξαναπροσπάθησα. Το αποτέλεσμα το βλέπετε, μοιάζει πιο πολύ με σούπα (αν και στη φωτογραφία είναι ακόμη ζεστό και δεν έχει πιει τα υγρά του), ενώ της μαμάς είναι χωρίς πολλά υγρά γιατί προφανώς προσέχει πόσο νερό ρίχνει.
Τέλος πάντων σας γράφω τη συνταγούλα μήπως θέλετε να νηστέψετε αύριο (και όχι μόνο) και καλή σας επιτυχία, εξάλλου είναι τοοοόσο απλή.

Υλικά
300 γρ.ρεβίθια
μισή κούπα μανέστρα
2 ντομάτες φρέσκες πολτοποιημένες
1 κουταλιά πελτέ + 1 κουταλάκι γεμάτο ζάχαρη διαλυμένα σε λίγο νερό
3/4 της κούπας λάδι
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα ρεβίθια από βραδύς σε αλατισμένο χλιαρό νερό (εγώ δεν βάζω σόδα γιατί ξέρω ότι είναι βραστερά, εσείς αν δεν είστε σίγουροι βάλτε λίγο σόδα).
Την άλλη μέρα τα στραγγίζουμε τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν(πετώντας στην αρχή τον αφρό που βγάζουν) με νερό να τα σκεπάζει (περίπου 1 ώρα).
Όταν ήδη έχουν μαλακώσει ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το μισό λάδι, αλάτι-πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και την μανέστρα, εάν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο-λίγο μέχρι να βράσει η μανέστρα για να μην μείνουν πολλά υγρά.
Όταν ολοκληρωθεί το φαγητό ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει, το ρίχνουμε πάνω από το φαγητό (θα τσιτσιρίσει λιγάκι μη φοβηθείτε) και το σκεπάζουμε.
Αυτό το τελευταίο ομολογουμένως δεν είναι καθόλου υγιεινό, αλλά κάνει το φαγητό πιο νόστιμο, όπως γίνεται με όλα τα ανθυγιεινά.
Είναι στο χέρι σας πάντως να το παραλείψετε αν θέλετε.