Τρίτη, 29 Ιανουαρίου 2013

Κις Λορέν με σουτζούκι

Τάρτα με στοιχεία από την ανατολή, ένα γευστικό συστατικό της ανατολής...το σουτζούκι. Ένα καλό σουτζούκι είναι σαν ένα άνοιγμα πόρτας σε ένα νέο κόσμο, που περιμένει να τον ανακαλύψετε (είπε κάποιος!).
Το σουτζούκι είναι ένα στεγνό, σκούρο, πικάντικο λουκάνικο. Παράγεται στα Βαλκάνια, την Τουρκία και άλλες χώρες, όπως η Αρμενία.
Ήμουν τυχερή γιατί μου έδωσαν αυτό το υπέροχο πεσκέσι κι έτσι σκέφθηκα να το αξιοποιήσω κατ'αυτό τον τρόπο.
Η γέμιση της τάρτας εκτός από το σουτζούκι, χρειαζόταν ίσως, να περιλαμβάνει ντομάτες σε φέτες, αλλά ας όψεται η άτιμη διάθεσή μου, που δεν μου επέτρεψε να βγω στους δρόμους, να ψάχνω ντομάτες!
Τα πράγματα είναι απλά, ήθελα να φτιάξω Κις Λορέν, δεν είχα μπέικον και αφού είχα μπροστά μου το σουτζούκι......το θυσίασα!
Σημασία έχει το αποτέλεσμα, που ήταν πολύ γευστικό να ομολογήσω! Δεν έβαλα πολύ σουτζούκι γιατί είναι αρκετά βαρύ και δεν ήθελα τρώγοντας να μπουχτίσω!
Ελάτε λοιπόν, κοπιάστε!!

Κις Λορέν με σουτζούκι

Υλικά
για την ζύμη
250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ.βούτυρο 
3-4 κουταλιές κρύο νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι

Για την γέμιση
200 γρ. τριμμένη γραβιέρα
100 γρ. τριμμένο ένταμ
200 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. γάλα
3 αυγά
1/2 μπαστούνι σουτζούκι

Δημιουργία
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, να γίνουν ψίχουλα, προσθέτουμε το αλάτι και το νερό κουταλιά κουταλιά, ζυμώνουμε ελάχιστα μέχρι η ζύμη μας να μαζευτεί σε μια μπάλα, η οποία δεν κολλάει στα χέρια.
Κανονικά βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου, αλλά εγώ βιαζόμουν και το παρέλειψα. Παρόλα αυτά η ζύμη ψήθηκε πολύ ωραία και έγινε τραγανή.
Ανοίγουμε την ζύμη μέσα σε ένα βουτυρωμένο παραλληλόγραμμο ταψί (23χ33), σπρώχνοντας με το χέρι, ώστε να καλύψει και λίγο τα τοιχώματα. Αλλιώς μπορείτε να την βάλετε σε ένα στρογγυλό ταψί 30 εκ. Τρυπάμε με ένα πηρούνι και αραδιάζουμε πάνω το σουτζούκι σε λεπτές φέτες.
Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το γάλα, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ένα σύρμα. Στο τέλος προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα σουτζούκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Αφού γίνει χλιαρή λίγο, την κόβουμε σε κομμάτια και την σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη!!!!


Κυριακή, 20 Ιανουαρίου 2013

Σιροπιαστή μηλόπιτα

Δευτέρα αύριο κι ας ξεκινήσουμε την εβδομάδα γλυκά.
Το τραγούδι λέει....."βουρκωμένη Δευτέρα, η χειρότερη μέρα, η καινούρια βδομάδα, δεν περνά η ριμάδα !" Αλλά εμείς μπορούμε να το ξορκίσουμε αυτό, φτιάχνοντας ένα γλυκάκι και τι καλύτερο από αυτή την νόστιμη μηλόπιτα, βουτηγμένη στο λαχταριστό σιρόπι της;
Είναι ένα γλυκό, απ'ότι θα δείτε, που δεν έχει πολλά λιπαρά και αν χειριστούμε το σιρόπι με μέτρο τότε ακόμη καλύτερα.
Εντάξει το βουτυράκι της το έχει, αλλά η γέμιση είναι πολύ λιτή!!
Το σιρόπι μην το ρίξετε όλο με μιας, γιατί μπορεί να πέσει πολύ.
Καλό θα είναι να ρίξετε λίγο στην αρχή (όπως αναφέρω και πιο κάτω) και καταναλώνοντας την πίτα να ενισχύετε κάθε κομμάτι αν θέλετε.
Ας γλυκάνουμε λοιπόν την βδομάδα και την ζωή μας!!


 Σιροπιαστή μηλόπιτα


Υλικά
Για την ζύμη
300 γρ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
30 γρ.ζάχαρη καστανή
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
125 ml γάλα πλήρες

Για τη γέμιση
4-5 μήλα

Για το σιρόπι
500 ml νερό
270 γρ.ζάχαρη
1 βανίλια
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Για το γαρνίρισμα
100 γρ. καρύδια τριμμένα
ζάχαρη καστανή
ξύσμα 1 πορτοκαλιού

Δημιουργία
Φτιάχνουμε την ζύμη. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά για την ζύμη και ανακατεύουμε με τον γάντζο, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη και εύπλαστη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Όταν περάσει η ώρα, βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε με πλάστη φύλλο πάχους 2 εκ. στο μέγεθος ενός στρογγυλού πυρέξ 28 εκ. Αφού πρώτα βουτυρώσουμε το πυρέξ απλώνουμε την ζύμη στην βάση του και  στα τοιχώματα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.
Φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, το ξύσμα πορτοκαλιού και την βανίλια. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 13-15 λεπτά μέχρι να γίνει ένα παχύ σιρόπι. Κατεβάζουμε από την φωτιά, βγάζουμε το ξυλάκι κανέλας και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Φτιάχνουμε την γέμιση. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, κόβουμε σε τέταρτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αν θέλουμε κόβουμε τα μήλα σε μικρότερες φέτες ή σε κύβους και τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου στην μεσαία σχάρα. Βγάζουμε την μηλόπιτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την περιχύνουμε με τον 1/3 από το σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με το καρύδι, το ξύσμα πορτοκαλιού και την καστανή ζάχαρη(αν θέλουμε).
Κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε, ρίχνοντας extra σιρόπι αν επιθυμούμε. 
Καλή βδομάδα.

Παρασκευή, 18 Ιανουαρίου 2013

Σπαγγέτι με κιμά και μανιτάρια αυγολέμονο

Τα αγαπημένα μακαρόνια όλων, γαρνιρισμένα με μια διαφορετική σάλτσα κιμά, αλλά πραγματικά πολύ ενδιαφέρουσα.
Πάντα είχα μια αγάπη στα φαγητά που περιείχαν αυγολέμονο και σε συνδυασμό με τα μακαρόνια λογικό ήταν να μου κάνουν ένα κλικ!!! θα έλεγα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, εξίσου καλά, κιμά μοσχαρίσιο, αν μας αρέσει περισσότερο.
Λιγότερο θερμιδογόνα η σάλτσα κιμά με κοτόπουλο, θα μας χαρίσει επιπλέον ένα ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα, αφού το αυγολέμονο θα δώσει την δική του γευστική χροιά, διατηρώντας αναλλοίωτη την κλασική απόλαυση των ζυμαρικών.
Μακαρονάδες όλου του κόσμου, ενωθείτε!!!

Σπαγγέτι με κιμά και μανιτάρια αυγολέμονο 

Υλικά
Κιμά κοτόπουλο από ένα στήθος
1 σκαφάκι φρέσκα μανιτάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
1 ποτήρι ξινόγαλα
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο
1/2 κουταλάκι πάπρικα
Αλάτι
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι

Για το αυγολέμονο
1 αυγό
1 λεμόνι(τον χυμό του)


Δημιουργία
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους.
Όταν μειωθούν τα υγρά σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να μαγειρευτεί και να εξατμισθεί. Ρίχνουμε το κόλιανδρο, την πάπρικα και το αλάτι.

Στο τέλος προσθέτουμε το ξινόγαλο και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι και τον κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε ελαφρά με ένα μίξερ χειρός το ασπράδι, απλά να αφρίσει. Προσθέτουμε τον κρόκο, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά πάνω από τον κιμά ανακατεύοντας.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια πασπαλισμένα με μυζήθρα και περιχύνουμε με αρκετές κουταλιές από τον κιμά αυγολέμονο.

Καλή μας όρεξη!!


Πέμπτη, 10 Ιανουαρίου 2013

Ταρτάκια γάλακτος με επικάλυψη σοκολάτας

Ταρτάκια απόλαυση σας έχω σήμερα αγαπητοί φίλοι γλυκατζήδες, αλλά κι εσείς που δεν είστε γλυκατζήδες είμαι σίγουρη ότι θα ενδώσετε αμαχητί!!
Αν τεμπελιάσετε ή δεν θέλετε να φτιάξετε ζύμη τάρτας, κάντε μια βάση μπισκότου, σύμφωνα με τα υλικά που σας δίνω παρακάτω.
Έτσι η δουλειά σας θα γίνει πιο εύκολη κι ο χρόνος ετοιμασίας θα μειωθεί, το μόνο που δεν θα μειωθεί θα είναι η γευστική σας απόλαυση!!
Το γλυκάκι αυτό είναι ιδανικό για κέρασμα, λόγω του μεγέθους αλλά και της εύκολης μεταφοράς του. Μην σας ξεγελά η φωτογραφία, εγώ επίτηδες έχω αφήσει την σοκολάτα να τρέχει.
Όταν το γλυκό μπει στο ψυγείο η σοκολάτα σταθεροποιείται και έχει την απαραίτητη συνοχή, ούτως ώστε κι ανάποδα να το γυρίσεις, το γλυκάκι παραμένει ως έχει.
Είναι όσο πρέπει μαλακό και εξωπραγματικά νόστιμο!!!
Στη δεύτερη φωτογραφία που ακολουθεί, στο δαγκωμένο κομμάτι, υπάρχουν όλες οι αποδείξεις, ελέγχετε και αναλόγως κρίνετε, αν θα δαγκώσετε κι εσείς ένα κομματάκι.
Καλά δαγκώματα!!
Ταρτάκια γάλακτος με επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά
Για την ζύμη
150 γρ.βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
20 γρ.ζάχαρη
50 ml γάλα
250 γρ.αλεύρι μαλακό
ή
Για την βάση μπισκότου
500 γρ μπισκότα βουτύρου
110 γρ βούτυρο λιωμένο
Για την γέμιση
395 ml ζαχαρούχο γάλα
90 γρ. μέλι
30 γρ.βούτυρο γάλακτος

Για την επικάλυψη
200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα χοντροκομμένη
100 ml γάλα

Δημιουργία
Φτιάχνουμε την ζύμη της τάρτας. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα με τον γάντζο, για πολύ λίγο, ίσα ίσα να ενσωματωθούν τα υλικά.
Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα και την βάζουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα περίπου, τυλιγμένη σε διαφανή μεμβράνη.
Ή φτιάχνουμε την βάση μπισκότου. Βάζουμε στο μούλτι τα μπισκότα σπασμένα και το λιωμένο βούτυρο και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Μοιράζουμε το μείγμα των μπισκότων ή της ζύμης σε 16 βουτυρωμένες θήκες για μάφιν, πατώντας το καλά στις βάσεις και στα τοιχώματα των θηκών μέχρι να σταθεί (για ευκολία χρησιμοποιούμε την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού). 
Το μπισκότο θέλει λίγο τέχνη μέχρι να το στερεώσετε στα τοιχώματα των θηκών. 
Πάντως φροντίστε να καλύψετε τα τοιχώματα σε όλο το ύψος της θήκης. Είναι σημαντικό για να έχετε χώρο για την γέμιση και για την επικάλυψη. Ειδικά η ζύμη τάρτας με το ψήσιμο συρρικνώνεται λίγο.
Τοποθετούμε στην μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε 8 λεπτά το μπισκότο και 12-15 λεπτά την ζύμη τάρτας.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσουν.

Φτιάχνουμε την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα, το μέλι και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει το βούτυρο, με ένα κουτάλι μοιράζουμε ισομερώς το μείγμα στις ψημένες θήκες και ξαναψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσει πολύ ελαφρά η κρέμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν. 


Έπειτα ξεφορμάρουμε προσεκτικά και τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα.
Φτιάχνουμε την επικάλυψη. Σε μεσαία κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε την σοκολάτα και το γάλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λεία. 
Αφού κρυώσει λίγο, με ένα κουτάλι ρίχνουμε ικανή ποσότητα πάνω στα ταρτάκια ώστε να καλύψει καλά την επιφάνεια της κρέμας.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, αν αντέξετε, πριν σερβίρουμε.
Καλή και παθιασμένη απόλαυση!!