Τραγανά Μυζηθροπιτάκια με παρμεζάνα και μέλι / Crispy Cheese & Honey Pies

Τραγανά πιτάκια έφτιαξα για πολλοστή φορά κι αυτή την φορά διαφοροποιήθηκαν ως προς την γέμιση και την διακόσμηση για να πάρουν μέρος στον γαστρονομικό διαγωνισμό Parmigiano Reggiano chef.

Παραμένουν όμως εξίσου νόστιμα και συναρπαστικά στην γεύση και παράλληλα η προσθήκη της παρμεζάνας ενισχύει την γευστική τους δύναμη.

These small pies are a traditional sweet of Crete, called “mizithropitakia”. They are very tasty and much loved in whole Greece!

I have done a small differation the original recipe adding in the filling ingredients, Parmigiano Reggiano cheese.

This addition, I think that gave a special touch of taste in the traditional dessert.

Crispy handmade “phyllo”, which includes this delicious stuffing, definitely registered on the top of our culinary course.

Ingredients

For the Phylo Dough

500g all purpose flour
1/2 teaspoon salt
200 ml lukewarm water
100 ml olive oil
60g. melted butter for spreading
For the filling
320 gr. ricotta or fresh mytzithra (unsalted white cheese)
120 gr. grated Parmigiano Reggiano cheese
1 tablespoons honey
2 eggs
2 tablespoon chopped fresh mint
1 pinch salt
Decoration
1 shot of ouzo and sesame seeds for sprinkling
Honey for serving

Preparation In the mixer bowl put the flour, oil, salt and mix with the hook.
Add the water slowly till an elastic dough becames, which does not stick to hands.
Allow the dough to rest for half an hour, covered with a towel.
Then divide the dough into 4 equal pieces.
Shape each piece of dough making thin “phyllo” with a rolling pin.
Preheat oven to 190 degrees Celsius.
In a large bowl whisk eggs with mint, add the Parmigiano Reggiano cheese , unsalted cheese grated by hand, honey, salt and stir to mix.
We take every phyllo and cut into 5 equal oblong strips.
Brush strips with a little melted butter with a brush.
Put 1 tablespoon of the cheese mixture on the edge of each strip.
Fold it diagonally, continuously until finished strip to make a triangle.
Repeat the same procedure with the other phyllo.
Place the pies on a baking tray covered with oil-proof paper .
Sprinkle the surface with ouzo and sprinkle with sesame seeds.
Bake for 18-22 minutes until become golden and crisp.
Serve the pies and drizzle with honey.

Υλικά 
Για την ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
200 ml χλιαρό νερό
100 ml ελαιόλαδο
60 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Για την γέμιση
320 γρ. μυζήθρα γλυκιά ή ανθότυρο
120 γρ τριμμένη παρμεζάνα Parmigiano Reggiano
1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πρέζα αλάτι

Δημιουργία
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι και ανακατεύουμε με τον γάντζο.
Προσθέτουμε το νερό σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπασμένη με μια πετσέτα.

Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε 4 κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ κτυπάμε τα αυγά με τον δυόσμο και το μέλι. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, την μυτζήθρα ή το ανθότυρο τριμμένο με το χέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Παίρνουμε κάθε φύλλο που ανοίξαμε και το κόβουμε σε 5 ίσες μακρόστενες λωρίδες.
Αλείφουμε τις λουρίδες με λίγο λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο.
Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου από το μείγμα του τυριού στην άκρη κάθε λουρίδας.

Το διπλώνουμε διαγωνίως, συνεχώς μέχρι να τελειώσει η λουρίδα, για να φτιάξουμε ένα τρίγωνο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τις άλλες λουρίδες και με τα υπόλοιπα φύλλα.

Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ένα ταψί με λαδόκολα ραντίζουμε με το ούζο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε για 18-22 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι!!