Ψωμί με Ζειά

Δώρο θεού το ψωμί με αλεύρι Ζέα, γιατί αυτό το πανάρχαιο δημητριακό των αρχαίων προγόνων μας, είναι εμπλουτισμένο με ότι καλύτερο μπορεί να τραφεί ένας ανθρώπινος οργανισμός.
Το δίκοκο αυτό σιτάρι που οι Αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν Ζεία, περιέχει το αμινοξύ λυσίνη, ένα βασικό δομικό συστατικό όλων των πρωτεϊνών, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι το βασικό στοιχείο στην βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου και βοηθά στην πέψη.
Πέρα από όλα αυτά, τα αρτοσκευάσματα με αλεύρι Ζέα, είναι απείρως νοστιμότερα από αυτά που γίνονται με το κοινό αλεύρι.
Θα μπορούσα να σας πω πολλά γι'αυτό το ασύγκριτο δημητριακό, αλλά αν κάνετε μια απλή αναζήτηση στο ίντερνετ, θα εκπλαγείτε με το πόσα και ενδιαφέροντα μπορείτε να μάθετε γι'αυτό.
Εγώ θα αρκεστώ να σας δώσω την συνταγή για το ψωμάκι που έφτιαξα και να σας ζητήσω να μην το αγνοήσετε!
Για αυτή την πρώτη φορά, ανακάτεψα το αλεύρι Ζέα και με άλλα άλευρα, αλλά πριν ακόμη το βγάλω από τον φούρνο το είχα μετανιώσει (εκτός από τον λιναρόσπορο). 
Την επόμενη φορά θα το χρησιμοποιήσω μόνο του και είμαι σίγουρη ότι δεν θα το μετανιώσω.
Όπως θα δείτε στην συνταγή έχω προσθέσει στο μείγμα και λιναρόσπορο, ένα ακόμη δημητριακό με μεγάλα οφέλη.
Τον λιναρόσπορο τον αγοράζω ολόκληρο(καφέ ή χρυσό) και τον αλέθω στο thermomix ή σε ένα μπλέντερ. Κατόπιν τον βάζω σε ένα κατάλληλο μπολ και τον φυλάω στην κατάψυξη.
Ο αλεσμένος λιναρόσπορος δεν παγώνει στην κατάψυξη και έτσι όποτε θέλω παίρνω μια κουταλιά της σούπας (όχι παραπάνω) και πασπαλίζω την σαλάτα ή το φαγητό μου.
Διατηρείται εκεί πάρα πολύ καιρό (πάνω από χρόνο) και μπορείτε επίσης να τον χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες, σε χυμούς κτλ. Προσοχή όμως γιατί κάποιοι πρέπει να αποφεύγουν τον λιναρόσπορο όπως θα διαβάσετε σε αυτό το άρθρο.
Να μην πω όμως και λίγα λόγια για την μαρμελάδα, αφού την βλέπετε μπροστά σας; Είναι μαρμελάδα δαμάσκηνο που έφτιαξα με καρπούς από τον κήπο στο χωριό.
Φυσικά φτιαγμένη με το Thermomix με τον γνωστό τρόπο σε 16 λεπτά.
Τώρα όλα για το ψωμί!!

Ψωμί με Ζειά

Υλικά
460 γρ αλεύρι Λήμνου
40 γρ. λιναρόσπορο αλεσμένο
200 γρ. αλεύρι Ζέα
25 γρ. μαγιά νωπή
3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
400 γρ. χλιαρό νερό (40 βαθμούς)
1 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Αν δεν θέλετε να φτιάξετε το μείγμα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Εγώ κλασικά χρησιμοποίησα το thermomix με τον γνωστό τρόπο που φτιάχνουμε το ψωμί.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το νερό, το λάδι, το ταχίνι, την ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα.

Τοποθετούμε αυτή την μπάλα σε ένα ταψί με αντικολητικό χαρτί και την πατάμε να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο καρβέλι. Χαράζουμε το καρβέλι με ένα μαχαίρι, το σκεπάζουμε με δύο καθαρά πανάκια και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου.