Αλμυρή Γερμανική Τηγανίτα/Savory Dutch Baby

Αλμυρή Γερμανική Τηγανίτα/Savory Dutch Baby

 

 

Το "Dutch baby” είναι ένας είδος μεγάλης τηγανίτας που μοιάζει με πανκέικ φούρνου και συνήθως σερβίρεται με ζάχαρη άχνη, φρέσκα φρούτα και σάλτσα. Είναι φυσικά πολύ δημοφιλές σε ένα οικογενειακό πρωινό ή σε ένα brunch.

Εδώ έχουμε ένα αλμυρό Dutch baby που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε κρέπα και τηγανίτα, αλλά όπως και να’ χει είναι γεμάτο με λιωμένη μοτσαρέλα, απλό, νόστιμο και πολύ εντυπωσιακό για κάθε περίσταση.

Πιθανώς ο όρος "Dutch baby" προήλθε από την Αμερικανική γαστρονομία και δεν έχει άμεση σχέση με την Ολλανδία. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το "Dutch” αναφέρεται στον τρόπο της Παρασκευής του και ότι ίσως προέρχεται από την λέξη "Deutsch" που σημαίνει "Γερμανός" αφού το πιάτο έχει ρίζες στην γερμανική κουζίνα.

Η συνταγή για ένα Dutch baby είναι απλή και γρήγορη όπως θα δείτε παρακάτω. Άνετα μπορούμε να βάλουμε την φαντασία μας να δουλέψει και στην βάση του να προσθέσουμε υλικά που μας αρέσουν, είτε για μια γλυκιά εκδοχή, είτε για μια αλμυρή εκδοχή.

Το σίγουρο είναι ότι το αποτέλεσμα σε όλες τις περιπτώσεις θα ικανοποιήσει τις προσδοκίες μας!

 Αλμυρή Γερμανική Τηγανίτα/Savory Dutch Baby

 

Υλικά

3 αυγά

1/2 κούπα γάλα

1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1/2 κουταλάκι αλάτι 

1/2 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα 

12 ντοματίνια κομμένα στην μέση (προαιρετικά )

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 

Προετοιμασία 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 215 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι από μαντέμι στο φούρνο και το αφήνουμε να προθερμανθεί.

Σε ένα μίξερ βάζουμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι και δυο κουταλιές από το βούτυρο. Χτυπάμε για 2 λεπτά και φροντίζουμε το μείγμα να είναι αραιό και λείο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο καυτό τηγάνι και ανακατεύουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια. 

Αδειάζουμε την ζύμη στο τηγάνι και πασπαλίζουμε με το τυρί. 

Ψήνουμε το Dutch baby για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει γύρω από τις άκρες και να ψηθεί.

Βγάζουμε από τον φούρνο και το σερβίρουμε μέσα στο τηγάνι, προσθέτοντας πάνω του υλικά της αρεσκείας μας, όπως  ντοματίνια, πράσινες σαλάτες, σχοινόπρασο, ακόμη τηγανητά αυγά, αβοκάντο αλλά και άλλα πολλά, όρεξη να έχουμε!😊

Καμμένο Βασκικό Τσίζκεικ(Σαν Σεμπάστιαν)/Burnt Basque cheesecake(San Sebastian)

Καμμένο Βασκικό Τσίζκεικ(Σαν Σεμπάστιαν)/Burnt Basque cheesecake(San Sebastian)

Πριν πάω στην Κωνσταντινούπολη, την περίοδο του Πάσχα, ήξερα ήδη πολλά για το San Sebastián Cheesecake.

Κι αυτό γιατί τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης έχουν πάρει φωτιά, κυρίως λόγω ενός εστιατορίου στην Κωνσταντινούπολη  Viyana Kahvesi, όπου έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές σερβιρισμένο με λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Ανακάλυψα ότι πλήθος κόσμου πηγαίνει εκεί ειδικά για να δοκιμάσει το συγκεκριμένο γλυκό. 

Εγώ προσωπικά το δοκίμασα σε ένα εστιατόριο στην Πρίγκηπο μετά το Πασχαλινό γεύμα. Ομολογουμένως κάνει θραύση στην Κωνσταντινούπολη αν και το γλυκό προέρχεται από την Ισπανία, από το Σαν Σεμπάστιαν όπως μαρτυρά και το όνομα του. Το εμβληματικό cheesecake που είναι σύμβολο της βασκικής κουζίνας το εφηύρε ο σεφ Σαντιάγο Ριβέρα, στο μπαρ του La Viña στο Σαν Σεμπαστιάν. 

Είναι ένα cheesecake πολύ πιο ελαφρύ και πολύ πιο κρεμώδες από αυτά που έχουμε συνηθίσει να τρώμε. Η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή του βασκικού cheesecake και το καμένο εξωτερικό του (με την καλή έννοια) είναι ένας συνδυασμός που σε ανεβάζει στα ουράνια!!😋😋

Ο τρόπος που ψήνεται αυτό το cheesecake είναι σημαντικός για την υφή και την εμφάνιση του. Ψήνεται περίπου για 40-50 λεπτά και καθώς οι άκρες του έχουν σταθεροποιηθεί το κέντρο του θα πρέπει να εξακολουθεί να παραμένει τρεμουλιαστό.

Πρόσθεσα και λίγο απλό γιαούρτι, μειώνοντας συγχρόνως κατά την ίδια ποσότητα την κρέμα γάλακτος. Αυτό βοήθησε λίγο την κρεμώδη υφή του και συμπλήρωσε το γευστικό του αποτύπωμα.

Ας δούμε τώρα τα υλικά μας!

 Καμμένο Βασκικό Τσίζκεικ(Σαν Σεμπάστιαν)/Burnt Basque cheesecake(San Sebastian)

Υλικά

600 γρ τυρί κρέμα πλήρες

250 γρ ζάχαρη 

40 γρ κορν φλάουρ 

1/2 κουταλάκι αλάτι

200 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

100 γρ γιαούρτι 

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 

4 αυγά 

Για την σάλτσα σοκολάτας:

200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα

180 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 οC

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι 20 εκ. με ψηλά τοιχώματα. Θα πρέπει η λαδόκολλα να εξέχει πάνω από το ταψί.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Τα χτυπάμε μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σε δυο δόσεις την κρέμα γάλακτος συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το γιαούρτι, το λεμόνι και το εκχύλισμα βανίλιας.

Στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε μέχρι το μείγμα μας να είναι λείο.

Αδειάζουμε την ζύμη στο ταψί και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Χτυπάμε μερικές φορές το ταψί στον πάγκο μας για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες.

Ψήνουμε το γλυκό 40-45 λεπτά περίπου.

Είναι έτοιμο όταν οι άκρες του έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο του εξακολουθεί να είναι αρκετά τρεμουλιαστό. Όταν φτάσει σε αυτό το σημείο και η επιφάνεια του δεν έχει καεί, μην το ψήσετε παραπάνω, απλά βάλτε το για λίγο σε δυνατό γκριλ.

Αφού ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή όλο το βράδυ μέχρι να δέσει.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την σάλτσα σοκολάτας λιώνοντας σε μπεν μαρί την σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος.

Κόβουμε κομμάτια από το γλυκό και σερβίρουμε με την λιωμένη σοκολάτα από πάνω!