Βασιλόπιτα - Κέικ Καρύδας & Λεμονιού με Γλάσο

Χρόνια πολλά αγαπημένοι φίλοι!
Η βασιλόπιτα καταλαμβάνει πάντα την πρώτη και σημαντικότερη θέση στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, δίπλα στους κουραμπιέδες, τις δίπλες, τα μελομακάρονα και τα υπόλοιπα γλυκά.
Η Βασιλόπιτα που σας προτείνω φέτος είναι σχετικά μικρή, αλλά από μια μεριά είναι καλό αυτό, γιατί θα μοιραστεί μονομιάς, δεν θα περισσέψουν κομμάτια κι ο κερδισμένος της βραδιάς θα αναδειχθεί αμέσως.
Συγκεκριμένα έχει διάμετρο 24 εκ. και είναι αρκετή για 12 άτομα. Αν όμως έχετε πολύ περισσότερα άτομα στο τραπέζι σας, καλό θα είναι να αυξήσετε λίγο τα υλικά.
Π.χ αν θέλετε να έχει διάμετρο 28 εκ. θα πρέπει να αυξήσετε τουλάχιστον κατά το μισό της δόσης που σας δίνω.
Δηλαδή 340 αλεύρι, 340 άχνη, 340 βούτυρο, 6 αυγά, 75 γρ. καρύδα και ούτω καθεξής!
Αν πάλι θέλετε ακόμη μεγαλύτερη θα πρέπει να διπλασιάσετε την δόση.
Φυσικά αναλόγως πρέπει να αυξήσετε και το γλάσο.
Αυτό που θέλω να επισημάνω είναι, ότι είναι πολύ νόστιμη, επίσης πολύ εύκολη και γρήγορη, όπως θα διαπιστώσετε παρακάτω.
Το γλάσο βέβαια, όπως πάντα, είναι αυτό που κάνει την διαφορά και μεταμορφώνει ένα απλό κέικ σε κάτι πιο ιδιαίτερο, γευστικά κυρίως, αλλά και εμφανισιακά!
Αν δε, σας αρέσει η καρύδα, δεν το συζητώ, πρέπει να την υιοθετήσετε αμέσως.
Είναι τόσο εύκολη αυτή η βασιλόπιτα! 
Η μόνη δυσκολία που ίσως συναντήσετε είναι ο διαχωρισμός σε τρεις δίσκους, αλλά κι αυτό θα διαπιστώσετε ότι είναι πανεύκολο, ειδικά αν έχετε ένα μαχαίρι με μακριά λάμα.
Πάμε σε ένα άλλο θέμα τώρα!
Σήμερα είναι η μέρα της κλήρωσης για το Giveaway όπως είχα ανακοινώσει στην ανάρτηση.
Όμως, επειδή το μοναδικό σχόλιο το άφησε η αγαπητή Λίλια από το Spoon Stories, δικαιωματικά το δωράκι είναι δικό της.
Λίλια σ'ευχαριστώ πολύ, θα ήθελα να μου στείλεις το e-mail σου για να σου στείλω το δωράκι.
Καλή Πρωτοχρονιά Εύχομαι σε όλους σας!

Βασιλόπιτα-Κέικ Καρύδας & Λεμονιού με Γλάσο

Υλικά (12 μεγάλα κομμάτια)
225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
225 γρ. ζάχαρη άχνη
225 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
4 αυγά
50 γρ. καρύδα
ξύσμα ενός λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Για το γλάσο
140 γρ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα ενός λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
400 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
15 γρ. καβουρδισμένη καρύδα για την διακόσμηση

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 24 εκ. και το καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζουμε το αλεύρι στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη, το βούτυρο, τα αυγά και κτυπάμε, μέχρι να ενσωματωθούν πολύ καλά τα υλικά. 

Ρίχνουμε στο μπολ την καρύδα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρά.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε για 50-55 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
Αφήνουμε να κρυώσει 5 λεπτά μέσα στο ταψί, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Αφού κρυώσει το χωρίζουμε σε τρεις δίσκους χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.
Για το γλάσο, βάζουμε την ζάχαρη άχνη μέσα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, το τυρί κρέμα και κτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
Δοκιμάζουμε ώστε να είμαστε σίγουροι ότι είναι αρκετά γλυκό κι αν χρειαστεί προσθέτουμε περισσότερη άχνη.
Μοιράζουμε αυτό το γλάσο ανάμεσα στους τρεις δίσκους του κέικ ενώνοντάς τους.
Όταν φτάσουμε στον τελευταίο πιο ψηλό δίσκο και πριν να τον καλύψουμε με το γλάσο, κάνουμε μια σχισμή με το μαχαίρι και μπήγουμε το φλουρί μας.
Καλύπτουμε στην συνέχεια με το υπόλοιπο γλάσο ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε την καρύδα, προσέχουμε να την ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα για να μην μας καεί.
Μόλις πάρει το επιθυμητό χρώμα την αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος για να μην συνεχίσει να ψήνεται στο καυτό τηγάνι.
Όταν η καρύδα κρυώσει, παίρνουμε μικρές ποσότητες με τις άκρες των δαχτύλων μας, σχηματίζουμε τον αριθμό της χρονιάς και διακοσμούμε το γλυκό όπως επιθυμούμε, χρησιμοποιώντας την ψημένη καρύδα.

Καλή επιτυχία, με το καλό το νέο έτος!