Μηλόπιτα Κρέμα Εξαιρετική / cream apple pie excellent

 

Αυτή η συνταγή μπορεί να μην είναι η τυπική συνταγή ανάποδης μηλόπιτας, 
αλλά είναι η καλύτερη που θα δοκιμάσετε ποτέ! 

Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο μήλου περιέχει αντί για κέικ μία υπέροχη κρέμα με ξινόγαλα και συμπληρώνεται με ένα παχύ Στρώμα από ψητά μήλα, είναι απλά φανταστική! 

Οι γεύσεις και οι ισορροπίες σε αυτή την συνταγή μηλόπιτας είναι απίστευτες. Προσπάθησα να σκεφτώ πως θα μπορούσα να σας περιγράψω αυτή την μηλόπιτα. Όταν την τρως δεν είσαι πάντα σίγουρος περί τίνος πρόκειται. Έχει γεύση λίγο σαν cheesecake, λίγο σαν κρέμα, λίγο σαν κέικ, αλλά η λέξη που την περιγράφει γενικά είναι "πεντανόστιμη". 

Μια από τις πιο νόστιμες προσθήκες σε αυτή την μηλόπιτα είναι το ξινόγαλα, γιατί συνδυάζει την υγρή, ελαφρώς ξινή γεύση, με τα υπέροχα μελωμένα γλυκά μήλα. Όπως καταλαβαίνετε θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή την εκπληκτική μηλόπιτα για να δείτε και στην κυριολεξία να αισθανθείτε για τι πράγμα μιλάω. 

Ξεκινάμε αυτό το γλυκό αρκετά νωρίτερα από την ώρα που θα το χρειαστούμε, καθώς ο χρόνος ψησίματος είναι πάνω κάτω 2-2.5 ώρες και αρκετή αναμονή μέχρι να κρυώσει. 

Χρησιμοποιούμε βαθύ ταψί με αντικολητικό χαρτί για να μπορέσουμε να βγάλουμε με ευκολία το γλυκό και να εξασφαλίσουμε ότι δεν θα χυθεί το σιρόπι και ο χυλός της κρέμας. Κυρίως προσέχουμε το ταψί μας να έχει τις κατάλληλες διαστάσεις και αν είναι μικρότερο φροντίζουμε να αυξήσουμε το ύψος με αντικολλητικό χαρτί, ούτως ώστε να μην ξεχειλίσει η κρέμα, η οποία είναι αρκετά πλούσια σε ποσότητα. 

Χρησιμοποιούμε σταθερά ένα τύπο μήλων, όπως Gala όπως έκανα κι εγώ ή Jonagold, Pink Lady, Grammy Smith κτλ, με μεσαίο μέγεθος. 

Δεν ξεφλουδίζουμε τα μήλα για να πετύχουμε καλύτερη εμφάνιση. Η φλούδα εμποδίζει το σιρόπι να απορροφηθεί από τα μήλα και έτσι συμβάλλει, καθώς το αναποδογυρίζουμε, να διατηρηθεί λαμπερό και αισθητικά όμορφο. 

Ομολογουμένως είναι η πιο νόστιμη μηλόπιτα που έχω δοκιμάσει ποτέ, μένει να το διαπιστώσετε κι εσείς. 

Υλικά

8-9 μεσαία μήλα, καθαρισμένα, με την φλούδα 

2/3 της κούπας ζάχαρη 

1/2 κούπα καυτό νερό 

1 βανίλια 

Για την κρέμα 

4 αυγά 

1 βανίλια 

1.1/2 κούπα ζάχαρη 

220 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 

1 1/2 κούπα ξινόγαλα

1/2 κούπα αλεύρι γοχ 

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Δημιουργία 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 οC.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί 22-24 cm με ψηλά τοιχώματα τουλάχιστον 8 cm.

Εάν είναι με αποσπώμενο τοίχωμα καλύπτουμε ενιαία ολόκληρη την εσωτερική πλευρά με λαδόκολλα, ώστε να μην τρέξει το σιρόπι καθώς θα ψήνεται. 

Πλένουμε 8 ή 9 μήλα, τα κόβουμε στην μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και αφήνουμε την φλούδα τους.

Τοποθετούμε τα κομμένα μήλα στο ταψί όρθια και φροντίζουμε να χωρέσουν όλα.

Στην συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ το καυτό νερό με τα 2/3 της κούπας ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ρίχνουμε το σιρόπι πάνω από τα μήλα και το βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 45-55 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. Εάν πάρουν χρώμα οι κορυφές πριν ψηθούν τα μήλα, σκεπάζουμε με ένα επίπεδο κομμάτι αλουμινόχαρτο.

Περίπου στα 30-35 λεπτά χρόνου ψησίματος των μήλων ξεκινάμε να φτιάχνουμε το μείγμα της κρέμας.

Κτυπάμε στο μίξερ το μαλακό βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το κτύπημα. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ξινόγαλα και στο τέλος το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια και ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός. 

Αφού ψηθούν τα μήλα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με μια πρέσα πατάτας πατάμε τα μήλα να γίνουν επίπεδα και να  καλύψουν όλη την επιφάνεια του ταψιού. 

Στην συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα πάνω από τα μήλα, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180ο Κελσίου και ψήνουμε για 55-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της κρέμας και οταν καρφωνουμε ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αν χρειαστεί προς το τέλος σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. 

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περνάμε μια σπάτουλα ή μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα για να ξεκολλήσει το γλυκό. 

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πριν το γυρίσουμε ανάποδα σε μία πιατέλα. 

Λαζάνια με Κόκκινες Πιπεριές / Red Pepper Lasagna

Το φαγητό μας σήμερα δεν έχει καθόλου ντομάτα, καθόλου κρέας!

Αυτή η υπέροχη και απολύτως νόστιμη (πιστέψτε με!!) σάλτσα που βλέπετε είναι μόνο με ψητές κόκκινες πιπεριές.

Είναι τόσο γευστική που ελάχιστα διαφέρει, και μόνο προς το καλύτερο, από μία σάλτσα ντομάτας.

Επέλεξα να μην βάλω κρέας, αλλά δεν είναι καθόλου αναγκαστικό για σας, μπορείτε κάλλιστα να προσθέσετε ότι κρεατικό θέλετε (κιμά, κοτόπουλο, διάφορα αλλαντικά κτλ).

Αυτό που με ενθουσίασε, γι' αυτό θα επιμείνω, είναι αυτή η καταπληκτική σάλτσα, η οποία φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές και διάφορες παρασκευές.

Π.χ στα μακαρόνια μας, στα ψητά λαχανικά μας, στις σούπες μας, στα όσπρια μας, πράγμα το οποίο σκέφτομαι να δοκιμάσω σύντομα, φανταστείτε μια φασολάδα κατακόκκινη χωρίς ντομάτα! 

'Ένα άλλο πιάτο που σκέφτομαι με αυτή την σάλτσα, είναι μια νόστιμη παέλια!

 

Πάντα στο ντουλάπι μου υπάρχει ένα βάζο κόκκινες ψητές πιπεριές και έτσι από κει και πέρα είναι πολύ εύκολο να φτιάξω την σάλτσα, αφού έχω έτοιμη την πρώτη ύλη.

Φυσικά εάν έχουμε τις δικές μας φρέσκιες πιπεριές, μπορούμε να τις έχουμε ήδη ψήσει στο φούρνο από την προηγούμενη μέρα και να έχουμε ακόμη ετοιμάσει την σάλτσα μας.

Λαζάνια με Κόκκινες Πιπεριές / Red Pepper Lasagna 

Κι αφού θα έχουμε την σάλτσα, εύκολα και γρήγορα θα ετοιμάσουμε το φαγητό για να μπει στο φούρνο, καθώς ούτε τα λαζάνια θέλουν βράσιμο και θα μαγειρευτούν μέσα στα υγρά της σάλτσας. Θα φροντίσουμε βέβαια να καλύψουμε καλά με αλουμινόχαρτο το ταψί κι αυτό θα κάνει την δουλειά του! Σε λίγη ώρα θα έχουμε τα πιο νόστιμα λαζάνια στο τραπέζι μας. 

 Υλικά

Σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 1/2 κούπες κόκκινες ψητές πιπεριές (από βάζο) ξεπλυμένες, στραγγισμένες, χοντροκομμένες

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό

1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

2 κούπες ζωμό λαχανικών (ακόμη και έτοιμο)

1/2 κούπα γάλα

πιπέρι φρεσκοτριμμένο  

Για τα λαζάνια

28 φύλλα λαζάνια

400 γρ. τυρί κρέμα

250 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

2/3 της κούπας παρμεζάνα τριμμένη 

2 κούπες κόκκινες πιπεριές ψητές ψιλοκομμένες (από βάζο)

Δημιουργία

Φτιάχνουμε την σάλτσα:

Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να ξανθύνει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας συχνά μέχρι να σοταριστεί.

Ρίχνουμε το αλεύρι και αφήνουμε να καβουρδιστεί ελαφρώς ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καγιέν, την ρίγανη, τον βασιλικό, το θυμάρι, τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μισοσκεπασμένα για 20 λεπτά περίπου.

Αφαιρούμε από την φωτιά και με ένα ράβδο μπλέντερ πολτοποιούμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ζεσταίνουμε την σάλτσα σε χαμηλή θερμοκρασία.

 Προσθέτουμε το γάλα, το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να πυκνωθεί η σάλτσα.

Συναρμολογούμε τα λαζάνια:

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει.

Λαδώνουμε ένα ταψί 25Χ35 και απλώνουμε μισή κούπα από την σάλτσα πιπεριάς.

Στρώνουμε 9 φύλλα λαζάνια και καλύπτουμε την επιφάνεια του ταψιού, απλώνουμε το 1/4 από το τυρί κρέμα, το 1/4 από την μοτσαρέλα στην επιφάνεια των ζυμαρικών και 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και συνεχίζουμε με το 1/4 από κόκκινες πιπεριές και μισή κούπα σάλτσα πιπεριάς.

Ακολουθούμε τα ίδια βήματα στρώνοντας άλλες τρεις στρώσεις λαζάνια και στην τελευταία στρώση από λαζάνια απλά καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κ για 50 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο εκτός φούρνου για 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

 

Κέικ Φρέσκων Σύκων με Γλάσο / Fresh Fig Cake with Glaze

 

Τα σύκα συγκαταλέγονται στα πιο υγιεινά φρούτα στον κόσμο. 

Από μελέτες έχει βρεθεί ότι τα σύκα βοηθούν στην διαχείριση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. 

Είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο βοηθάει στον έλεγχο του επιπέδου της αρτηριακής πίεσης.

Τα σύκα έχουν ζουμερή σάρκα με τραγανούς σπόρους και εξαιρετικά γλυκιά γεύση.

Φυσικά μπορούμε να τα απολαύσουμε όταν είναι αποξηραμένα, αλλά με τα φρέσκα φρούτα μπορούμε να φτιάξουμε, χρησιμοποιώντας και άλλα υλικά, τα καλύτερα γλυκά με τα φυσικά τους σάκχαρα, αλλά μπορούμε να τα συνδυάσουμε και με αλμυρά γεύματα αν θέλουμε.

Μερικές νόστιμες συνταγές που μου έρχονται στο μυαλό είναι σύκα σε κρασί ή χυμό και στην συνέχεια σερβίρονται με παγωτό ή γιαούρτι ή ποικιλία τυριών.

Τα αποξηραμένα σύκα δημιουργούν τέλειο συνδυασμό με μπλέ τυρί και χοιρινό φιλέτο για να κάνουν ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Από την άλλη το κέικ που έχω φτιάξει αυτή την φορά με έχει μαγέψει!

Τα φρέσκα σύκα έχουν δημιουργήσει ένα ζουμερό, αφράτο και συκομελένιο κέικ, το οποίο περιχύνεται με το πιο νόστιμο γλάσο που έχετε δοκιμάσει ποτέ!! 

Το αποτέλεσμα είμαι σίγουρη ότι θα μαγέψει κι εσάς!!

Κέικ φρέσκων σύκων με Γλάσο / Fresh Fig Cake with Glaze

Υλικά

1/3 της κούπας λάδι ελαφρύ (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο) 

1.1/2 κούπα ζάχαρη (320 γρ.) 

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

2 αυγά 

1 ασπράδι αυγού 

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (300 γρ.)

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 

1.1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

1 κούπα ξινόγαλα

1 κούπα χοντροκομμένα φρέσκα σύκα 

1/2 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά) 

Γλάσο 

1/4 κούπας ζάχαρη (55 γρ) 

2 κουταλάκια του γλυκού μέλι 

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 

1/4 κούπας ξινόγαλα 

1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 

1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 

Φτιάχνουμε το γλάσο :

Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, βάζουμε σε ένα κατσαρολακι όλα τα υλικά για το γλασο, εκτός από την βανίλια. 

Βάζουμε στην φωτιά και βράζουμε για 4 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. 

Στο τέλος προσθέτουμε την βανίλια και ρίχνουμε το γλασο πάνω από το κέικ. 

Δημιουργία 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με την ζάχαρη και την βανίλια. 

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το ασπράδι ανακατεύοντας καλά με κάθε προσθήκη, μέχρι να έχουμε μία κρέμα.

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινιζουμε το αλεύρι, την σόδα και την κανέλα.

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο υγρό μείγμα σιγά σιγά, εναλλάξ με το ξινόγαλα, ανακατεύοντας απαλά.

Προσθέτουμε στο τέλος τα σύκα και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. 

Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με τρύπα στην μέση. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου, μέχρι το μαχαίρι που θα καρφώσουμε στο κέικ να βγαίνει καθαρό. 

Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε να κάτσει για 10 λεπτά. 

Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. 

Γλασάρουμε το ζεστό κέικ με το γλασο και αφού κρυώσει λίγο το απολαμβάνουμε.

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 

Αυτή η υπέροχη συνταγή σάλτσας σύκου είναι εξαιρετικά νόστιμη και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να γαρνίρουμε είτε γλυκά (τηγανίτες, κέικ, κρέπες βάφλες, παγωτό) , είτε αλμυρά εδέσματα (τυριά, ψητά κρέατα). 

Λατρεύω όλες τις παρασκευές με σύκα, όπως κέικ, μαρμελάδες, σάλτσες, ψητά σύκα, σύκα σοκολατάκια και η λίστα μπορεί να γίνει πιο μεγάλη αν αφήσουμε την φαντασία μας να δουλέψει. 

Επίσης έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο κέικ με σύκα, το οποίο λάτρεψα κυριολεκτικά, γιατί ήταν τόσο αφράτο, ζουμερό και το ιδιαίτερο glaze που επαλείφεται το καθιστά απολύτως εθιστικό. Η συνταγή θα αναρτηθεί σύντομα ελπίζω! 

Αλήθεια εσάς πως σας αρέσει να τρώτε τα σύκα σας; πολύ θα ήθελα να μάθω! 

Αν παρακολουθείτε το ιστολόγιο μου, θα έχετε καταλάβει ότι δεν μου αρέσει ιδιαίτερα να αγοράζω μαρμελάδες και να βλέπω ότι υπάρχει μέσα υπερβολική ζάχαρη και διάφορα πρόσθετα. 

Τα σύκα είναι από την φύση τους γλυκά και πραγματικά δεν χρειάζονται παραπάνω ζάχαρη. 

Αυτή την εποχή που τα σύκα αφθονούν, πάντα φτιάχνω τις δικές μου συνταγές, αφού η συκιά μας στο χωριό πάντα είναι "πλούσια τα ελέη". 

Μπορεί η γειτονιά να επωφελείται από αυτό, αλλά πάντα θα περισσέψει κάτι και για μας, τους καθ ύλην αρμόδιους να καρπωθούν τα "πλούσια ελέη" :) 

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 

 Υλικά

250 ml γλυκό κρασί μαυροδάφνη ή άλλο

20-22 σύκα μέτρια προς μεγάλα 

50 γρ. Ζάχαρη 

2 κουταλιές της σούπας μέλι 

1 βανίλια (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Δημιουργία 

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί. 

Κόβουμε τις δύο άκρες από τα σύκα με ένα κοφτερό μαχαίρι και στην συνέχεια τα κόβουμε στα τέσσερα. 

Σε ένα κατσαρολακι βάζουμε το κρασί, την ζάχαρη, το μέλι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. 

Όταν αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε να βράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς πηχτό σιρόπι. 

Ρίχνουμε τα κομμένα σύκα στο σιρόπι και συνεχίζουμε το βρασμό για 10-12 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας, μέχρι να χαθούν τα περισσότερα υγρά και τα σύκα να μείνουν σε ένα πηχτό σιρόπι. 

Στα τελευταία λεπτά προσθέτουμε τι χυμό λεμονιού και την βανίλια αν την χρησιμοποιήσουμε. 

Κατεβάζουμε από την φωτιά και με ένα ράβδο μπλέντερ πολτοποιούμε την σάλτσα εντελώς ή αν θέλουμε αφήνουμε κάποια εμφανή κομμάτια σύκου. 

Νιόκι Ρικόττα σε 20 λεπτά / Gnocchi Ricotta 20 Minutes

Η ευκολότερη σπιτική συνταγή για νιόκι φτιαγμένη με μόλις 4 κύρια υλικά και έτοιμη σε 20 λεπτά.
Δεν χρειάζονται πατάτες και είναι εξίσου νόστιμα και ελαφριά.

Επίσης είναι εκπληκτικά γρήγορη και εύκολη συνταγή.

Ανακατεύουμε κυριολεκτικά τέσσερα απλά υλικά, αλάτι και πιπέρι, πλάθουμε κορδονάκια και κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια.

Βράζουμε για λίγα λεπτά- και voila!!-  το πιο νόστιμο gnocchi που έχετε δοκιμάσει, μόλις σε λίγα λεπτά.

Προσωπικά μου αρέσει να συνοδεύω τα gnocchi με την δική μου σπιτική σάλτσα ντομάτας.

Στην προκειμένη περίπτωση τα νόστιμα νιόκι έκαναν παρέα με πεντανόστιμη σάλτσα αβοκάντο.

Θα μπορούσαν κάλλιστα να σερβιριστούν με φρέσκο πέστο, με μία σάλτσα arrabbiata ή ακόμη καλύτερα θα ήταν να φτιάχναμε νιόκι "mac and cheese".

Μην διστάσετε επίσης να τα προσθέσετε σε μια σούπα, είτε απευθείας χωρίς να τα βράσετε, είτε αφού πρώτα τα βράσετε ξεχωριστά.

Αλλά φυσικά υπάρχουν ένα εκατομμύριο άλλοι νόστιμοι τρόποι που μπορούμε να σερβίρουμε αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, αρκεί να γίνουμε δημιουργικοί!

Εάν θέλουμε τα νιόκι μας να είναι λίγο πιο τραγανά, απλώς αφού τα στραγγίσουμε, τα τηγανίζουμε σε λίγες κουταλιές λάδι ή βούτυρο, για λίγα λεπτά έως ότου ροδίσουν τα άκρα τους.

Σημαντικό είναι επίσης ότι μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα νιόκι στην κατάψυξη ωμά.

Αφού τα φτιάξουμε τα απλώνουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί.

Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί στον καταψύκτη για μία ή δύο ώρες , μέχρι να παγώσει το νιόκι.

Μαζεύουμε τα παγωμένα νιόκι και τα βάζουμε σε μπολ ή σακούλα τροφίμων.

Στη συνέχεια τα φυλάμε στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.

Όταν θελήσουμε να μαγειρέψουμε τα κατεψυγμένα νιόκι, απλώς τα προσθέτουμε στο βραστό νερό απευθείας από την κατάψυξη και περιμένουμε μέχρι να επιπλέουν.

Θα χρειαστούν επιπλέον ένα ή δύο λεπτά για να ετοιμαστούν, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι το ίδιο εξαιρετική στο τέλος.

Νιόκι Ρικόττα σε 20 λεπτά / Gnocchi Ricotta 20 Minutes

Υλικά
1 1/2 κούπα τυρί Ρικόττα(340 γρ. περίπου)
1 ολόκληρο αυγό + 1 κρόκο αυγού
1 κούπα αλεύρι "00" ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (150-170 γρ)
1/2 κούπα φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Προετοιμάζουμε την κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό, όπου θα βράσουμε τα νιόκι.
Απλώνουμε την Ρικόττα σε ένα διπλό χαρτί κουζίνας και πιέζουμε την επιφάνεια της με ένα άλλο χαρτί, ώστε να φύγει η πολλή υγρασία.
Μεταφέρουμε την Ρικόττα σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αυγό και τον κρόκο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ενωποιηθούν τα υλικά.

Δεν ανακατεύουμε πάρα πολύ για να μην μας βγάλει υγρά η ζύμη κι αν είναι πολύ υγρή προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.

Μεταφέρουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την χωρίζουμε σε 8 μερη.

Πλάθουμε κάθε μέρος απαλά σε μακρόστενο κορδόνι σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι και κόβουμε κάθε κορδόνι σε μικρά ομοιόμορφα κομματάκια.

Ρίχνουμε τα νιόκι στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει, το οποίο ήδη είχαμε προετοιμάσει.

Κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην αρχή για να βεβαιωθούμε ότι δεν θα κολλήσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

Αφήνουμε τα νιόκι να βράσουν, ο συνολικός χρόνος θα πρέπει να είναι περίπου 2 έως 3 λεπτά για φρέσκα νιόκι ή περίπου 5 λεπτά για κατεψυγμένα.

Μόλις τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Στραγγίζουμε τα νιόκι σε ενα σουρωτήρι, κρατώντας λίγο νερό από αυτό που έβρασαν.

Τώρα απλώς μεταφέρουμε τα νιόκι στο τηγάνι μας, που είναι γεμάτο με σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει.

Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε για να βοηθήσουμε να γίνει η γαλακτωματοποίηση, καθώς η σάλτσα βράζει, ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει η σάλτσα στην τέλεια συνοχή.
Μπορούμε επίσης να λιώσουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και να ροδίσουμε λίγο τα νιόκι.

Είτε φτιάχνω μια κρεμώδη σάλτσα με ντομάτα, είτε απλώς τα πετάω στο βούτυρο, τα νιόκι θα ταιριάξουν απόλυτα με τριμμένη παρμεζάνα και ένα δυνατό ράντισμα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Επίσης κάνουν απίστευτη παρέα με μαϊντανό ή βασιλικό.

Όποιος σας είπε ότι το γρήγορο φαγητό δεν μπορεί να είναι φανταστικό, είναι απλά ψεύτης ή απλά δεν έχει γνώση του αντικειμένου!

Σας προτείνω να του "βάλετε τα γυαλιά" φτιάχνοντας μια παρτίδα φρέσκα νιόκι!! :)