Σάββατο, 31 Δεκεμβρίου 2016

Χριστουγεννιάτικο Κέικ Βασιλόπιτα με Κάρδαμο και Κράνμπερις




"Πάει ο παλιός ο χρόνος, ας γιορτάσουμε παιδιά και του χωρισμού ο πόνος ας κοιμάται στην καρδιά."
Σίγουρα όλοι θα γιορτάσουμε και εύχομαι μέσα από αυτή την γιορτή να ευοδωθούν οι προσδοκίες του καθενός από μας.
Ξέρετε όσο μεγαλώνει κανείς, ίσως όλο και λιγότερο να αφήνεται σε ξέφρενες γιορτές για τον χρόνο που φεύγει.
Η παραμονή της πρωτοχρονιάς είναι μια μέρα με ανάμεικτα συναισθήματα για πολλούς ανθρώπους.
Από την μια πλευρά είναι μια ευκαιρία να γιορτάσουμε το τέλος του έτους που πέρασε και να καλοσωρίσουμε τον ερχομό του Νέου Έτους.
Από την άλλη πλευρά μερικοί άνθρωποι βιώνουν μια αίσθηση νοσταλγίας, καθώς προβληματίζονται για τα γεγονότα που έλαβαν χώρα στην ζωή τους κατά τους τελευταίους 12 μήνες και συγχρόνως για τα γεγονότα που θα φέρει στην ζωή τους το Νέο Έτος.

Πόσοι τρόποι υπάρχουν για να γιορτάσει κανείς; 
Μερικοί από μας θα γιορτάσουν την Πρωτοχρονιά συγκεντρωμένοι σε δημόσιους χώρους και θα μετρήσουν αντίστροφα για τον ερχομό του νέου έτους, καθώς τα πυροτεχνήματα θα φωτίζουν τον ουρανό.
Άλλοι θα κάνουν μικρές συγκεντρώσεις στα σπίτια τους ανταλλάσοντας αγκαλιές, φιλιά και ευχές για ένα "ευτυχισμένο Νέο Έτος".
Κάποιο άλλοι θα συντονιστούν μπροστά στην τηλεόραση να παρακολουθήσουν τηλεοπτικά την αντίστροφη μέτρηση για τον καινούριο χρόνο.
Και τέλος υπάρχουν κι αυτοί που θα διασκεδάσουν μέχρι πρωίας σε ένα νυχτερινό κέντρο με ζωντανή μουσική, χορεύοντας και τραγουδώντας.
Αγαπημένοι μου φίλοι, με όποιον τρόπο κι αν γιορτάσετε τον ερχομό του 2017, σας εύχομαι από καρδιάς να έχετε υγεία και δύναμη για να ανταπεξέλθετε με επιτυχία στις απαιτήσεις της ζωής.
Το 2017 μόνο χαρές να φέρει σε όλους μας!!

Χριστουγεννιάτικο Κέικ Βασιλόπιτα με Κάρδαμο και Κράνμπερις


Υλικά
300 γρ. μαλακό βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
140 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο αλεσμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
105 γρ. σταφίδες
75 γρ. αποξηραμένα cranberries
1 πρέζα αλάτι
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα και μερικά κράνμπερις για το στόλισμα

Δημιουργία
Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε το κάρδαμο μαζί με την ζάχαρη βανίλια, ώστε να το έχουμε έτοιμο.
Στον κάδο ενός μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα, ένα μέχρι να ενσωματωθούν.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε στον κάδο το γιαούρτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κάρδαμο, την κανέλα, την βανίλια, το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερις, με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 28 εκ. και το ντύνουμε με λαδόκολα.
Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στο ταψί και τοποθετούμε το φλουρί. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε το φλουρί αφού ψηθεί το κέικ, στο σημείο που θέλουμε, κάνοντας μια μικρή σχισμή με το μαχαίρι.

Ψήνουμε το κέικ στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά και στην συνέχεια αυξάνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη.
Όταν το κέικ ροδίσει μπορούμε να δοκιμάσουμε εάν έχει ψηθεί καρφώνοντας ένα μαχαίρι.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε την πίτα σε ένα δίσκο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Για να σχεδιάσουμε το έτος χαράζουμε τους αριθμούς με μια οδοντογλυφίδα πάνω στην άχνη.
Φτιάχνουμε μια πηχτή κρέμα με λίγη άχνη και ελάχιστο νερό.
Χρησιμοποιώντας την οδοντογλυφίδα γλασάρουμε εκεί που έχουμε χαράξει το έτος.

Με αυτό τον τρόπο φτιάχνουμε μια φυσική κόλα για να κολήσουμε πάνω τα κράνμπερις κι έτσι να σχεδιάσουμε όμορφα το έτος.
Καλή χρονιά!!

Τετάρτη, 28 Δεκεμβρίου 2016

Κορμός Μωσαϊκό με Λευκό Frosting!!


Η καλή βραδιά (πρωτοχρονιά)κοντοζυγώνει και η παγωνιά όσο πάει γιγαντώνει!!
Τι είναι κι αυτό φέτος φίλοι μου; 
Πολύ κρύοοοοο!!! Πρώτη φορά κρυώνω τόσο πολύ και αέρας, πολύ αέρας, σημειωτέον ότι βρισκόμαστε στο σπίτι των ανέμων εδώ στο βουνό ψηλά.
Ο αέρας σφυρίζει γύρω από το σπίτι λες και θέλει να το σηκώσει, είναι λιγουλάκι τρομακτικό και δεν λέει να σταματήσει.
Λυσσομανά ο άνεμος και κυρίως τις βραδυνές ώρες κι αυτό είναι παραπάνω τρομακτικό.
Να σκεφτεί κανείς ότι είναι χειμώνας και να ησυχάσει; 
Ναι αλλά πότε θα τελειώσει αυτός ο χειμώνας; 
Δεν ξέρω για σας, αλλά εμένα με κούρασε ήδη κι έχουμε ακόμη δρόμο μπροστά μας.
Ας το προσπεράσουμε όμως αυτό, καθότι όπως είπαμε κοντοζυγώνει η καλή βραδιά, κι ας φυσάει, κι ας χιονίζει, κι ας κάνει ότι νομίζει ο γιαραμπής, όπως έλεγε κι ο πατερούλης μου.
Εμείς όπως και να'χει θα γλυκαθούμε!!
Κορμός Μωσαϊκό με Λευκό Frosting

Υλικά
400 γρ. πτι μπέρ τεμαχισμένα σε μικρά κομμάτια
600 γρ. κουβερτούρα 50-55% κακάο
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. μέλι

Για το frosting
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
40 γρ. βούτυρο μαλακό
250 γρ. τυρί κρέμα
1 βανίλια

Δημιουργία
Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και την λιώνουμε σε μπεν μαρι.
Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι και την ρίχνουμε πάνω από την λιωμένη σοκολάτα.
Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας πολύ καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Αφήνουμε στην άκρη το μείγμα για 1-2 ώρες μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
Κατόπιν προσθέτουμε τα τεμαχισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε να καλυφθούν όλα με την σοκολάτα.
Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη  μια μακρόστενη φόρμα 23*8 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα.
Σκεπάζουμε με την διαφανή μεμβράνη και πιέζουμε με τα χέρια μας να απλωθεί καλά.
Εναλλακτικά μπορούμε να το βάλουμε κατά μήκος πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολας και να το τυλίξουμε σε ρολό. 
Στο τέλος στρίβουμε τις άκρες της λαδόκολας, όπως είναι τα χαρτάκια από τις καραμέλες.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον μέχρι να σφίξει.
Φτιάχνουμε το frosting, κτυπάμε την ζάχαρη άχνη και το βούτυρο μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και την βανίλια και κτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν.
Ξεφορμάρουμε το μωσαϊκό και το τοποθετούμε σε μια κατάλληλη πιατέλα.
Απλώνουμε στην επιφάνεια ακατάστατα το λευκό frosting, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Σάββατο, 24 Δεκεμβρίου 2016

Τυρόπιτες με μοτσαρέλα και φέτα


Ήθελα πολύ να σας παρουσιάσω αυτές τις νόστιμες τυροπιτούλες, που ως δια μαγείας έκαναν φτερά πριν καλά, καλά προλάβω να τις δω!!
Ήταν η μοτσαρέλα που έλιωσε τόσο απαλά μέσα σε αυτή την γλυκιά πορτοκαλένια ζύμη; 
Δεν ξέρω ή ακόμη κι αν ξέρω θα το αφήσω σε σας να το ανακαλύψετε έτσι κι αλλιώς!
Καθώς λίγες ώρες έμειναν για την γέννηση του Χριστού μας, θα ήθελα να ευχηθώ σε όλους σας, χρόνια πολλά, η υγεία να είναι μόνιμος κάτοικος στα σπιτικά σας, για όλη την καινούρια χρονιά και η χαρά και ευτυχία να βασιλεύει πάντα στην καρδιά σας.
Καλές γιορτές αγαπημένοι φίλοι!!

Τυρόπιτες με μοτσαρέλα και φέτα

Υλικά (10 μεγάλα κομμάτια ή 20 μικρά)
250 γρ χυμό πορτοκάλι ή ένα κουτάκι χάρτινο έτοιμο
120 γρ. ηλιέλαιο 
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για την γέμιση
250 γρ. μοτσαρέλα ( 2 μπάλες) ψιλοκομμένη
200 γρ. φέτα τριμμένη
2 αυγά
Ζαμπόν ή απάκι σε κομματάκια (προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι
1 κρόκος+λίγο νερό για το άλειμμα 

Δημιουργία
Βάζουμε όλα τα υλικά για την ζύμη σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα απαλό ζυμάρι.
Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την γέμιση, σε ένα μπολ κτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τα τυριά, το απάκι αν χρησιμοποιήσουμε, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε την ζύμη στον πάγκο και την χωρίζουμε στην μέση.
Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε παχύ κορδόνι και τα χωρίζουμε το καθένα τους σε 5 κομμάτια, σύνολο δέκα δηλαδή.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε φυλλαράκι με ένα μικρό πλάστη.
Τοποθετούμε γέμιση, κατά μήκος σε κάθε φυλλαράκι και κλείνουμε την τυρόπιτα σε ημικύκλιο, πατώντας καλά την ένωση της.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετούμε τις τυρόπιτες σε ταψί με λαδόκολα, αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πέμπτη, 15 Δεκεμβρίου 2016

Σαλάτα σπανάκι-μοτσαρέλα με φρούτα του δάσους

Πράσινη σαλάτα, η κορυφή μιας ισορροπημένης διατροφής, είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα και συν τοις άλλοις δίνει ιδιαίτερη φρεσκάδα και ενδιαφέρον στο φαγητό μας.
Το σπανάκι μου αρέσει πάρα πολύ σαν λαχανικό και ότι να δημιουργήσω με αυτό, το σίγουρο είναι πως θα το γευτώ με ιδιαίτερο ενθουσιασμό.
Όσον αφορά τα υπόλοιπα υλικά, τι να πω για την μοτσαρέλα;
Αυτό το ανάλατο μεν, νόστιμο δε, τυράκι, θα μπορούσα να το έχω καθημερινώς στο τραπέζι μου, να το χρησιμοποιώ ανελλιπώς στις πίτσες μου κι ακόμη να το δοκιμάζω μόνο του, πάνω σε φρέσκο ψωμάκι, με λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Μετά από αυτά φθάσαμε στα φρούτα, φρούτα του δάσους, όπως η αγαπημένη αρώνια!
Τι να πω γι'αυτό το φρούτο; καλύπτει τόσες πολλές ανάγκες του οργανισμού μας, που εάν το είχαμε συνειδητοποιήσει όλοι μας, εντάσσοντάς το στην διατροφή μας, δεν θα χρειαζόταν να κάνουμε κάτι περισσότερο για την υγεία μας.

Τώρα που πλησιάζουν οι γιορτές και το γιορτινό τραπέζι θα γεμίσει με λογής, λογής διαφορετικά κρεατικά και λογής λογής διαφορετικά λιπαρά εδέσματα, είναι φρόνιμο να γεμίσει και με όλων των ειδών τις σαλάτες, πράσινες, κόκκινες, κίτρινες και ανάμεικτες. 
Συνδυάστε λοιπόν, τρία αγαπημένα, λατρεμένα και πολύ απλά υλικά γι'αυτήν την ξεχωριστή σαλάτα.
Όσον αφορά το σιρόπι ροδιού, σαν φανατική οπαδός των λογής, λογής γλυκών, δεν θα μπορούσα παρά να το προτείνω για αυτή την απλή κατά τα άλλα σαλάτα.
Αλλά θα σας πω ένα μικρό μυστικό........δικαιωματικά (νομίζω) αντικατέστησα το σιρόπι ροδιού, με σιρόπι αρώνιας.
Αφού βέβαια ξέρω ότι είναι δύσκολο να βρείτε αρώνια, προτείνω το ρόδι, αλλά αυτό δεν σας δεσμεύει να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε άλλο, όπως ξύδι balsamico εμπλουτισμένο με διάφορα φρούτα και γεύσεις.
Η επιλογή είναι δική σας και καλή σας όρεξη. 




Υλικά
100 γρ. σπανάκι baby
1 μπάλα μοτσαρέλα (125 γρ.)
50 γρ. φρούτα του δάσους (αρώνια για μένα)
Σιρόπι ροδιού ή σιρόπι κόκκινων φρούτων

Σιρόπι ροδιού
1 λίτρο χυμό ρόδι
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. χυμό λεμονιού

Για το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να δέσει το σιρόπι.
Αδειάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο και όταν κρυώσει το διατηρούμε στο ψυγείο.
Για την σαλάτα:
Πλένουμε τα φύλλα από το σπανάκι μέσα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. 
Τοποθετούμε τα φύλλα σε μία πιατέλα, κόβουμε με το χέρι την μοτσαρέλα σε μεγάλα κομμάτια και την τοποθετούμε πάνω στα φύλλα.
Σκορπάμε στην επιφάνεια της σαλάτας τα φρούτα(στην προκειμένη περίπτωση αρώνια) και ραντίζουμε με το σιρόπι.