Τρίτη, 29 Δεκεμβρίου 2015

Χριστόψωμο


Με ιδιαίτερη ευλάβεια και πνεύμα μαγικό, των Χριστουγέννων πνεύμα, φτιάχνει η νοικοκυρά την παραμονή των Χριστουγέννων το "ψωμί του Χριστού".
Τα χριστόψωμα φτιάχνονται όπως το ψωμί, με την διαφορά ότι στολίζονται με σταυρούς και διάφορα άλλα στολίδια, ανάλογα με την καλαισθησία της νοικοκυράς.
Ο νοικοκύρης του σπιτιού την ημέρα των Χριστουγέννων σταυρώνει το Χριστόψωμο και το μοιράζει στην οικογένεια που κάθεται στο γιορτινό τραπέζι, ευχόμενος "χρόνια πολλά και του χρόνου".

Χριστόψωμο

Υλικά
1.1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2-3 κόκκους μαστίχα
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο 
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
280 ml χλιαρό νερό
25 γρ. φρέσκια μαγιά
500 γρ. αλεύρι κίτρινο ψιλό
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ασπρισμένο σουσάμι ή αλεσμένο ασπρισμένο αμύγδαλο
1 ολόκληρο καρύδι (με το τσόφλι)
Λίγο γάλα για επάλειψη ή ένα κρόκο αραιωμένο σε λίγο γάλα για την επάλειψη

Δημιουργία
Βάζουμε σε ένα μπλέντερ την ζάχαρη, την μαστίχα, το γλυκάνισο και τα αλέθουμε.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό νερό, το μείγμα από το μπλέντερ, την μαγιά και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία μαλακή ζύμη.
Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου.
Ξεφουσκώνουμε την ζύμη και κόβουμε ένα κομμάτι 40 γραμμάρια από την ζύμη.
Μοιράζουμε το κομμάτι στα δύο και πλάθουμε 2 κορδόνια μήκους 20 εκατοστών περίπου.
Τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχηματίζουμε ένα καρβέλι 20-25 εκατοστών.
Στο κέντρο του καρβελιού πιέζουμε καλά το καρύδι να ακουμπήσει σχεδόν στο ταψί.
Τοποθετούμε τα κορδόνια της ζύμης πάνω από το καρύδι σε σχήμα σταυρού.

Αλείφουμε την ζύμη με το γάλα ή με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σουσάμι.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 1 ώρα περίπου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει.

Με το thermomix
Βάζουμε στον κάδο την ζάχαρη, την μαστίχα, το γλυκάνισο και αλέθουμε 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Προσθέτουμε το νερό, την μαγιά, το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε 2 λεπτά, 37 βαθμούς, ταχύτητα 3.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
Ζυμώνουμε στην συνέχεια 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα στάχυ.
Βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά περίπου.
Στην συνέχεια εργαζόμαστε όπως περιγράφεται πιο πάνω.

Κυριακή, 20 Δεκεμβρίου 2015

Χριστουγεννιάτικο Panettone

Ένα gourmet αρωματισμένο τσουρέκι με γλασαρισμένα φρούτα......επίσης ιδανικό για πρωινό η σνάκ, είναι το Ιταλικό panettone.
Αυτό το αφράτο κέικ με τα διακριτικά χαρακτηριστικά, περιέχει ζαχαρωμένα φρούτα, πορτοκάλι, κίτρο ή άλλο, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, καθώς και σταφίδες.
Διαθέσιμες είναι και πολλές άλλες παραλλαγές, όπως απλό με αποξηραμένα φρούτα ή με κομματάκια σοκολάτας.
Σερβίρεται σε φέτες, κομμένο κάθετα, συνοδευόμενο με ζεστά γλυκά ροφήματα ή ένα γλυκό κρασί.
Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας σερβίρεται με κρέμα μασκαρπόνε και συνήθως με ένα γλυκό λικέρ.
Με γενέτειρά του το Μιλάνο το panettone προέρχεται από την Ιταλική λέξη "panetto" που σημαίνει μικρό κέικ. 
H κατάληξη "-one" αλλάζει την σημασία σε " μεγάλο κέικ".
Ένα τεράστιο κέικ θα προσθέσω εγώ, γι'αυτό φέτος υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι θα το δοκιμάσω κι έτσι με αυτά και με αυτά έφτασε η ώρα η ευλογημένη!! :)
Δεν επέλεξα αυτή την φορά να προσθέσω φρούτα αρώνιας, έτσι θα έχω μια ισχυρή δικαιολογία για να φτιάξω και πάλι ένα gourmet panettone!
Χριστουγεννιάτικο panettone

Υλικά
300 γρ. χωριάτικο αλεύρι
200 + 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
150 γρ. ζάχαρη άχνη 
ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού(λεπτές φλούδες αν έχουμε thermomix)
100 γρ. βούτυρο σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου 
250 γρ. γάλα 
25 γρ. μαγιά νωπή ή 1,5 φακελάκι ξηρή 
3 κρόκους αυγών 
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βανίλια ζάχαρη 
150 γρ.κιτροειδή ή άλλα αποξηραμένα φρούτα σε κύβους(δαμάσκηνα, βερίκοκα, στραγγισμένα γλυκά του κουταλιού)
75 γρ. σταφίδες
Άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα

Δημιουργία 
Ζυγίζουμε την ζάχαρη μέσα στον κάδο και προσθέτουμε 50 γρ. αλεύρι και την φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Αλέθουμε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, τους κρόκους, την βανίλια και την μαγιά και ρυθμίζουμε 2,5 λεπτά, 37 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.
Ζυμώνουμε 1,5 λεπτό στην ταχύτητα στάχυ.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 2.
Αδειάζουμε την ζύμη σε βουτυρωμένη λεκάνη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει πατάμε την ζύμη να ξεφουσκώσει, την αδειάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και την χωρίζουμε σε δύο ίσια μέρη.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένες φόρμες για panetonne τις οποίες έχουμε καλύψει με λαδόκολα, ξεχωριστά τον πυθμένα, ξεχωριστά τα τοιχώματα. 
Για να αυξήσουμε το ύψος της φόρμας, αφήνουμε την λαδόκολα να εξέχει λίγο πιο πάνω από την φόρμα.
Αφού βάλουμε την ζύμη μέσα στις φόρμες, ισιώνουμε την επιφάνεια με βουτυρωμένα χέρια.

Χαράζουμε στην επιφάνεια τους ένα σταυρό και αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν ξανά και να φτάσουν σε ύψος σχεδόν 1 εκατοστό πάνω από την φόρμα.
Μπορούμε για ευκολία να φουσκώσουμε την ζύμη στον φούρνο στους 40 βαθμούς.

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου.
Ελέγχουμε μπήγοντας ένα καλαμάκι για να δούμε αν έχουν ψηθεί.

Αφήνουμε να κρυώσουν 10 λεπτά μέσα στην φόρμα και μετά αναποδογυρίζουμε και βγάζουμε από την φόρμα.
Βάζουμε το panetonne σε μια όμορφη πιατέλα και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη.

Θα το φτιάξουμε και χωρίς το thermomix
Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό στους 40 βαθμούς.
Στο μπολ ενός μίξερ βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη βανίλια και την μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε στο μπολ το ξύσμα, την ζάχαρη άχνη και τους κρόκους και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε στο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και αρχικά λίγο κολλώδη. 
Προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε ελάχιστα σε χαμηλή ταχύτητα.
Αδειάζουμε την ζύμη σε καλά βουτυρωμένη λεκάνη και την τοποθετούμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Στην συνέχεια ακολουθούμε την διαδικασία που αναφέρεται πιο πάνω.





Σάββατο, 12 Δεκεμβρίου 2015

Μανιταρόσουπα με γαρνιτούρα


Μανιταρόσουπα αγαπημένη και καταπληκτική!
Πόσο αγαπάω αυτούς τους νόστιμους ομβρελοειδής μύκητες!
Περιεκτικότητα σε νερό 91%, ενώ η περιεκτικότητα σε λίπος είναι κάτω από 1% κι αν πούμε και για τις θερμίδες....στα 100 γρ. μόνο 24 θερμιδούλες, είναι να μην τα αγαπάει κανείς;
Βάλτε κάθε φορά διαφορετικά λαχανικά και μπαχαρικά, μόνο το βραστό αυγό σας παρακαλώ μην παραλείψετε στους αυτοσχεδιασμούς που θα κάνετε, κάνουν την σούπα μας ενδιαφέρουσα και διαφορετική!
Αυτή την φορά χρησιμοποίησα μανιτάρια πλευρώτους, αλλά γίνεται επίσης πολύ καλή και με άσπρα μανιτάρια και με ότι μανιτάρια έχετε δηλαδή.
Το γαρνίρισμα και ο συνδυασμός με το βραστό αυγό αποτέλεσε δεδικασμένο και χωρίς άλλη διαδικασία οριστικά καθιερωμένο.
Και μιας και μας διακατέχει μεγάλη αγάπη για τις σούπες, δεν αφήσαμε γουλίτσα μέσα στην κατσαρόλα και ομολογώ πολύ το ευχαριστηθήκαμε!
Μανιταρόσουπα με γαρνιτούρα

Υλικά
500 γρ.φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 κεφάλι κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1 καρότο ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι πάπρικα
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν αποξηραμένο
500 ml ζωμό λαχανικών
2-3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
Αλάτι- πιπέρι
2-3 βραστά αυγά ψιλοκομμένα 
Μαϊντανό για διακόσμηση

Δημιουργία
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο, στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό, την πάπρικα, την κέτσαπ, το εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε περίπου μισή ώρα.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό πασπαλισμένο με το ψιλοκομμένο βραστό αυγό και μαϊντανό αν θέλουμε.



Τετάρτη, 2 Δεκεμβρίου 2015

Μαγική mousse σοκολάτας στο thermomix

Δεν ξέρω τι να σας πω γι'αυτή την mousse, έχω την εντύπωση ότι είναι η πιο τέλεια, η πιο νόστιμη, η πιο αφράτη mousse που έχω φτιάξει ποτέ!
Ξέρω θα μου πείτε δεν είμαι αντικειμενική, αλλά πως να είμαι; Δυστυχώς δύσκολα θα βρω άλλα χεράκια να μου φτιάχνουν για μένα τέτοιες σοκολατένιες λιχουδιές, εκτός από τα δικά μου τα χεράκια.
Το γλυκό μου βέβαια έγινε πολύ εύκολα με την βοήθεια του thermomix, απλά εσείς που δεν έχετε αυτό το μηχάνημα θα αναγκαστείτε να χρησιμοποιήσετε μπεν μαρί για να κτυπήσετε και να παστεριώσετε τα αυγά.
Σίγουρα δεν είναι ότι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε ωμά αυγά στην συνταγή μας, προσωπικά το αποφεύγω και σε αυτό είναι μεγάλη βοήθεια το thermomix γιατί κτυπάει το μείγμα συγχρόνως με την επιθυμητή θερμοκρασία.



Την αποκαλώ μαγική, γιατί μέχρι να την υλοποιήσω δεν πίστευα στον βελούδινο χαρακτήρα της κι όταν την δοκίμασα η αφράτη υφή της ήταν κάτι σαν μαγεία.
Είμαι μέσα στην μαγεία, των Χριστουγέννων άραγε; ή υποσυνείδητα η μαγεία βοηθάει να αγνοήσουμε κάποια πράγματα στις μέρες μας; 

Μαγική mousse σοκολάτας στο thermomix

Υλικά
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
3 αυγά
60 γρ. γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
10 γρ.νερό
20 γρ. ζάχαρη

Δημιουργία
Τοποθετούμε την σοκολάτα σε κομμάτια στο μπολ και θρυμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 9.
Ξύνουμε τα τοιχώματα του μπολ με την σπάτουλα και προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 50 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού ή το γάλα και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
Στην συνέχεια προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 50 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Αδειάζουμε την σοκολάτα σε ένα μπολ, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του thermomix και τοποθετούμε την πεταλούδα.
Βάζουμε στον κάδο το νερό, τα αυγά και την ζάχαρη.
Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 70 βαθμούς, ταχύτητα 4.
Μόλις τελειώσει ο χρόνος ρίχνουμε λίγο λίγο το προκύπτον αφρώδες μείγμα των αυγών στο μπολ με την σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί με την σοκολάτα.

Μοιράζουμε την mousse σε γυάλινα ποτήρια και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
Αν θέλουμε διακοσμούμε την επιφάνεια με τριμμένη λευκή σοκολάτα ή σπόρους ροδιού.
Χωρίς το thermomix μπορούμε βέβαια να το φτιάξουμε με λίγο κόπο παραπάνω.
Λιώνουμε την σοκολάτα μαζί με τον χυμό σε μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη.
Πάνω σε μπεν μαρί  επίσης κτυπάμε τα αυγά με το νερό και την ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός.
Στην συνέχεια ενσωματώνουμε τα δυο μείγματα με μια σπάτουλα απαλά από κάτω προς τα πάνω και μοιράζουμε σε ποτήρια.
Βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να πήξει η mousse.
Ιδέα από εδώ