Σάββατο, 23 Νοεμβρίου 2013

Κερκυραϊκή Παστιτσάδα

Στην Κέρκυρα έχω πάει δυο φορές, έχω δοκιμάσει παστιτσάδα με κοκκινιστό κρέας και πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Η παστιτσάδα είναι το μόνο φαγητό, που μου μαγείρεψε ποτέ ο ανδρούλης μου όταν ήμασταν αρραβωνιασμένοι (ήθελε να με καλοπιάσει βλέπετε!!) και το μαγείρεψε κι εκείνος με πλούσια κόκκινη σάλτσα ντομάτας.
Όμως έχω διαβάσει πως η παραδοσιακή παστιτσάδα δεν έχει καθόλου ντομάτα στην σάλτσα!
Αποφάσισα λοιπόν μια μέρα, κατά παραγγελία του συζύγου, να δοκιμάσω αυτή την παραδοσιακή εκδοχή. 
Βέβαια έχω να ομολογήσω, ότι δεν αντιστάθηκα στον πειρασμό και έβαλα μια ελάχιστη πινελιά πελτέ ντομάτας.
Την επόμενη φορά όμως, σκέφτομαι να την παραλείψω τελείως!
Το αποτέλεσμα κατά τον σύζυγο, ο οποίος εκθείαζε συνεχώς την γεύση και την νοστιμιά του,  ήταν συγκλονιστικά υπέροχο!!
Αλλά και η δική μου γνώμη δεν απέχει καθόλου από την δική του, αντιθέτως επαυξάνω στις λεπτομερής λαχταριστές επιφωνηματικές περιγραφές, για κάθε πιάτο που απολάμβανε.
Ας μην μείνουμε όμως στα λόγια, πως θα μπορούσαμε άλλωστε;
Περνάμε αμέσως στην κουζίνα να μαγειρέψουμε για τους αγαπημένους μας αυτό το υπέρ νόστιμο φαγάκι!!

Κερκυραϊκή Παστιτσάδα


Υλικά
1 κιλό μοσχάρι, κότσι κατά προτίμηση, κομμένο σε μικρές μερίδες
1 πακέτο μακαρόνια Νο 5
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
1 1/2 κούπα κρασί κόκκινο
1/2 κούπα καλό ξύδι
Λίγο κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι τριμμένα
1 πρέζα κύμινο
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη πάπρικα γλυκιά(μπορείτε να προσθέσετε και καυτερή πάπρικα αν θέλετε)
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι ζάχαρη
200 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο (για τα μακαρόνια)
Αλάτι- πιπέρι

Δημιουργία
Σοτάρουμε το κρέας στο λάδι μέχρι να ροδίσει και το βγάζουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε να ροδίσουν. 
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, τα τριμμένα μπαχαρικά, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 1 1/2 με 2 ώρες περίπου.
Σβήνουμε το φαγητό όταν η σάλτσα του είναι πηχτή, αλλά αρκετή και το κρέας μαλακό.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και γαρνίρουμε με το κρέας και την νόστιμη σάλτσα του.
Αν μας αρέσει μπορούμε να βγάλουμε το κρέας σε μια πιατέλα και να προσθέσουμε τα ζυμαρικά μισοβρασμένα μέσα στην σάλτσα, αποτελειώνοντας εκεί τον βρασμό τους.

Παρασκευή, 15 Νοεμβρίου 2013

Μελένια ψωμάκια.....MELO little bakery!!


Είναι αρκετές μέρες που επισκεφθήκαμε το MELO little bakery, αλλά ακόμη έχω στο στόμα την γεύση από τις υπέροχες χειροποίητες πίτες και τα πεντανόστιμα χειροποίητα ζυμαροπιτάκια με τις υπέροχες γεμίσεις.
Πρασοτυρόπιτα, κοτόπιτα, σπανακοπιτάκια, τυροπιτάκια, κουλουράκια και κυρίως το προζυμένιο απίστευτο ψωμί, όλα υπέροχα και χειροποίητα!!
Πόσο πιο ποιοτική και υγιεινή θα ήταν η διατροφή μας, αν υπήρχαν περισσότερα τέτοια μικρά αλλά θαυματουργά καταστήματα!!
Εγώ απλά θα σας δώσω ένα μικρό δείγμα των όσων γευτήκαμε εκείνη την μέρα και θα ευχαριστήσω την αγαπητή φιλόξενη Μαρία για τα υπέροχα εδέσματα που μας κέρασε.


Εδώ διακρίνεται καλά το χειροποίητο τραγανό φύλλο!!

Σπιτική ζύμη κουρού σε όλο της το μεγαλείο!!

Ψωμί ψωμένιο!!

Υπέροχη πάστα φλώρα!!

Και θα ήταν αγένεια νομίζω, αν κι εγώ με την σειρά μου, δεν σας κερνούσα το κατιτίς μου!!
Μελένια αφράτα λαχταριστά ψωμάκια λοιπόν, που θα λατρέψετε!!


Μελένια ψωμάκια

Υλικά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250-270 γρ. αλεύρι σταρένιο
(μπορείτε να βάλετε όλο το αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 αυγό
1/4 της κούπας μέλι (70 γρ.)
1 κουταλάκι αλάτι
250 γρ. χλιαρό νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο (για το άλειμμα)
1 κουταλιά της σούπας μέλι (για το άλειμμα)

Δημιουργία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μαγιά και το χλιαρό νερό 
(40 βαθμούς) και αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το μέλι και το αυγό και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη.
Η ζύμη κολλάει ελάχιστα, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
Μπορούμε φυσικά να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ με τον γάντζο και να ζυμώσουμε για 5-7 λεπτά.
Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτες να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στην συνέχεια αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε ένα μακρύ ρολό, το κόβουμε σε 12 κομμάτια, αφού πρώτα το κόψουμε στην μέση για να μπορούμε να υπολογίσουμε καλύτερα την ζύμη κάθε κομματιού.
Πλάθουμε 12 μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί 28 εκατοστών.
Σκεπάζουμε το ταψί με πετσέτες και αφήνουμε τα ψωμάκια να διπλασιαστούν σε όγκο και να γεμίσουν τα κενά στο ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις. Λιώνουμε το βούτυρο και διαλύουμε μέσα σε αυτό το μέλι.
Αλείφουμε τα ψωμάκια με το μείγμα αυτό.

Ψήνουμε για 15-17 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Καλή απόλαυση!!