Τετάρτη, 31 Ιουλίου 2013

Σεμιφρέντο με γιαούρτι και λεμόνι



Με αυτή την ζέστη τι άλλο να επιθυμούμε, εκτός από ένα παγωτάκι;
Το συγκεκριμένο σεμιφρέντο είναι ιδανικό να μας δροσίσει μέσα στην ζέστη του καλοκαιριού.
Ο Αύγουστος που έρχεται αύριο ολοταχώς, θα μας βάλει στην τελική ευθεία για το τέλος του καλοκαιριού, δυστυχώς!!!
Ας μην το σκεφτόμαστε όμως αυτό κι ας απολαύσουμε αυτό τον μήνα όσο πιο πολύ μπορούμε και με όλες μας τις δυνάμεις!
Βόλτες, θάλασσα, μικρές εκδρομούλες, μεγάλες εκδρομούλες να συνθέτουν τις μέρες του Αυγούστου και απαραίτητο συνοδευτικό, να μας δροσίζει και να μας γλυκαίνει, ένα παγωτάκι!!
Χαρείτε τον Αύγουστο!! γιατί μήνας είναι και περνάει!!

Σεμιφρέντο με γιαούρτι και λεμόνι


Υλικά για 8 μερίδες
3 λεμόνια
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 ml)
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150-200 γρ γεμιστή σοκολάτα με φράουλα ή άλλη γέμιση.


Δημιουργία
Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και παίρνουμε το ξύσμα από τα δύο.
Στύβουμε και τα τρια λεμόνια και κρατάμε το χυμό(100 ml περίπου)
Βάζουμε σε ένα μπολ το ζαχαρούχο και το ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, αμέσως το ζαχαρούχο θα αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγύ.


Διπλώνουμε σιγά σιγά την σαντιγύ μέσα στο μείγμα με το γιαούρτι.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.


Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.
Όταν παγώσει το ξεφορμάρουμε εύκολα και το κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Σερβίρουμε σκέτο ή με σιρόπι αν επιθυμούμε.

Τετάρτη, 24 Ιουλίου 2013

Ψωμί με Ζειά


Δώρο θεού το ψωμί με αλεύρι Ζέα, γιατί αυτό το πανάρχαιο δημητριακό των αρχαίων προγόνων μας, είναι εμπλουτισμένο με ότι καλύτερο μπορεί να τραφεί ένας ανθρώπινος οργανισμός.
Το δίκοκο αυτό σιτάρι που οι Αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν Ζεία, περιέχει το αμινοξύ λυσίνη, ένα βασικό δομικό συστατικό όλων των πρωτεϊνών, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι το βασικό στοιχείο στην βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου και βοηθά στην πέψη.
Πέρα από όλα αυτά, τα αρτοσκευάσματα με αλεύρι Ζέα, είναι απείρως νοστιμότερα από αυτά που γίνονται με το κοινό αλεύρι.
Θα μπορούσα να σας πω πολλά γι'αυτό το ασύγκριτο δημητριακό, αλλά αν κάνετε μια απλή αναζήτηση στο ίντερνετ, θα εκπλαγείτε με το πόσα και ενδιαφέροντα μπορείτε να μάθετε γι'αυτό.
Εγώ θα αρκεστώ να σας δώσω την συνταγή για το ψωμάκι που έφτιαξα και να σας ζητήσω να μην το αγνοήσετε!
Για αυτή την πρώτη φορά, ανακάτεψα το αλεύρι Ζέα και με άλλα άλευρα, αλλά πριν ακόμη το βγάλω από τον φούρνο το είχα μετανιώσει (εκτός από τον λιναρόσπορο). 
Την επόμενη φορά θα το χρησιμοποιήσω μόνο του και είμαι σίγουρη ότι δεν θα το μετανιώσω.
Όπως θα δείτε στην συνταγή έχω προσθέσει στο μείγμα και λιναρόσπορο, ένα ακόμη δημητριακό με μεγάλα οφέλη.
Τον λιναρόσπορο τον αγοράζω ολόκληρο(καφέ ή χρυσό) και τον αλέθω στο thermomix ή σε ένα μπλέντερ. Κατόπιν τον βάζω σε ένα κατάλληλο μπολ και τον φυλάω στην κατάψυξη.
Ο αλεσμένος λιναρόσπορος δεν παγώνει στην κατάψυξη και έτσι όποτε θέλω παίρνω μια κουταλιά της σούπας (όχι παραπάνω) και πασπαλίζω την σαλάτα ή το φαγητό μου.
Διατηρείται εκεί πάρα πολύ καιρό (πάνω από χρόνο) και μπορείτε επίσης να τον χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες, σε χυμούς κτλ. Προσοχή όμως γιατί κάποιοι πρέπει να αποφεύγουν τον λιναρόσπορο όπως θα διαβάσετε σε αυτό το άρθρο.
Να μην πω όμως και λίγα λόγια για την μαρμελάδα, αφού την βλέπετε μπροστά σας; Είναι μαρμελάδα δαμάσκηνο που έφτιαξα με καρπούς από τον κήπο στο χωριό.
Φυσικά φτιαγμένη με το Thermomix με τον γνωστό τρόπο σε 16 λεπτά.
Τώρα όλα για το ψωμί!!

Ψωμί με Ζειά

Υλικά
460 γρ αλεύρι Λήμνου
40 γρ. λιναρόσπορο αλεσμένο
200 γρ. αλεύρι Ζέα
25 γρ. μαγιά νωπή
3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
400 γρ. χλιαρό νερό (40 βαθμούς)
1 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Αν δεν θέλετε να φτιάξετε το μείγμα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Εγώ κλασικά χρησιμοποίησα το thermomix με τον γνωστό τρόπο που φτιάχνουμε το ψωμί.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το νερό, το λάδι, το ταχίνι, την ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα.

Τοποθετούμε αυτή την μπάλα σε ένα ταψί με αντικολητικό χαρτί και την πατάμε να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο καρβέλι. Χαράζουμε το καρβέλι με ένα μαχαίρι, το σκεπάζουμε με δύο καθαρά πανάκια και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου.

Κυριακή, 14 Ιουλίου 2013

Κάθε χρόνο στις 13 Ιουλίου! Μακαρόνια μπλούμ!



Έχω γράψει ξανά και ξανά για τον Αρχάγγελο στο χωριό μου το Σπαθάρι Ευβοίας και θα το ξανακάνω για άλλη μια φορά. 
Αυτό γιατί αυτός ο τόπος, που πληγώθηκε πολλές φορές στο παρελθόν, από την αλόγιστη εκμετάλλευση του φυσικού περιβάλλοντος, από τα μεταλλεία λευκόλιθου, έχει ανάγκη της προσοχή μας.
Εκεί υπάρχει το μοναδικό ξωκλήσι των Αρχαγγέλων του 10ου αιώνα, κι αυτό δεν πρέπει να χαθεί για κανέναν και για τίποτα. 
Η καταστροφή που έχει υποστεί το φυσικό περιβάλλον σ'εκείνο το σημείο είναι αρκετά μεγάλη και είναι σίγουρο ότι δεν επιδέχεται καμία επιβάρυνση περαιτέρω.




Αυτές οι Λίμνες που βλέπετε, πρόσφατα διάβασα, ότι θα σταματήσουν να υφίστανται! 
Και να ήταν μόνο αυτό; όχι βέβαια!! γιατί θα υπάρξει η συνέχεια της καταστροφής!! 
Και με ποιο όφελος; εργασία για 10-20 οικογένειες!! Άραγε πόσο μπορούν να μας πωλούν και να μας αγοράζουν για ένα κομμάτι ψωμί; Αυτό μάλλον θα το δείξει η ιστορία!
Μακαρόνια μπλούμ

Μια που το blog είναι μαγειρικό, θα σας μεταφέρω την φετινή εικόνα από την γιορτή των Αρχαγγέλων και φυσικά θα δούμε τι μαγείρεψαν φέτος τα καζάνια. Εμείς τα λέμε μακαρόνια μπλούμ, είναι κοκκινιστό κρέας με μακαρόνια βρασμένα μέσα στο ζουμί του κρέατος.
Υλικά
2 κιλά κρέας από κατσίκι
1 κιλό μακαρόνια Νο 6
3 κούπες ντοματοπολτό +2 κουταλάκια ζάχαρη
1 κούπα λάδι
λίγο κανέλα
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
λίγο μπαχάρι τριμμένο
αλάτι- πιπέρι
Δημιουργία
Πλένουμε το κρέας το κόβουμε σε μερίδες και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Βάζουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Ρίχνουμε τον ντοματοπολτό, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, συμπληρώνουμε νερό να το σκεπάζει και αφήνουμε να βράσει μέχρι τα κόκαλα να αποσπώνται από το κρέας.
Βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί του.
Βάζουμε ξανά το σουρωμένο ζουμί στην φωτιά, συμπληρώνουμε λίγο νερό αν χρειαστεί κι όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια.
Βράζουμε τα μακαρόνια για 10-12 λεπτά, πρέπει να έχουν πιει το ζουμί τους χωρίς να λασπώσουν, γι'αυτό το νερό το ρίχνουμε λίγο λίγο.

Κατεβάζουμε από την φωτιά κι αν θέλουμε καίμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 4 κουταλιές της σούπας λάδι και περιχύνουμε με αυτό το φαγητό. 
Σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε λίγο να ηρεμήσει!!

Τρίτη, 9 Ιουλίου 2013

Ψαράκι μπριάμ!!

Αυτό το φαγητό δεν ξέρω αν το έχετε φτιάξει κάποια φορά, αλλά σας συνιστώ να το φτιάξετε, υπέροχη η γεύση του και το ψάρι μεταμορφώνεται ευχάριστα με τα ευωδιαστά μυρωδικά και το ζουμί από τα λαχανικά!
Τα ψάρια μου αρέσουν πάρα πολύ, ειδικά τα μεγάλα, όχι βέβαια ότι θα πω όχι όταν βρω μικρά ψαράκια! μου αρέσουν όλα! και τα ποταμίσια και τα λιμνίσια!!
Λιμνίσια ψάρια φάγαμε πρόσφατα στο ταξίδι μας στην Αυστρία.
Στον γυρισμό περνώντας από την Σερβία, 18 χιλιόμετρα από τα σύνορα της Ουγγαρίας, υπάρχει μια πανέμορφη πόλη το Palic, δίπλα στην Λίμνη, όπου διανυκτερεύσαμε προς μεγάλη μας τύχη.
Και λέω μεγάλη μας τύχη, γιατί εκεί τα ξενοδοχεία έχουν απίστευτες παροχές με χαμηλό κόστος και συγχρόνως το φυσικό περιβάλλον είναι τόσο όμορφο!!

Στις όχθες της Λίμνης υπάρχει πολύ κινητικότητα, μάλλον κάποιος αγώνας και τα κανό είναι παρατεταγμένα, αλλά ακόμη δεν έχουν πέσει στην Λίμνη. 
Πιο κάτω θαυμάστε την όψη των ξενοδοχείων!


Εκεί στις όχθες της Λίμνης Palic, στον πιο δημοφιλή τουριστικό προορισμό στην Βοϊβοντίνα, φάγαμε γατόψαρο!
Το pangasius αποτελεί μέρος της οικογένειας του Γατόψαρου.  Pangasius έχω μαγειρέψει, αλλά δεν είχε καμία γευστική σχέση με το γατόψαρο που δοκίμασα στην Λίμνη.Το φάγαμε ψητό αλλά και ψαρόσουπα κοκκινιστή, όπως φαίνεται στις πιο κάτω φωτογραφίες.




















Να διευκρινίσω ότι δίπλα στην ψαρόσουπα βλέπετε ένα μπολ με χυλοπίτες, οι οποίες συνόδευαν την ψαρόσουπα.
Το γατόψαρο αν το κρίνω γευστικά, θα έλεγα ότι έχει παράξενη γεύση, άγνωστη σε μένα, αλλά το έφαγα ευχάριστα, αν και κάποιοι το θεωρούν άνοστο. Εγώ άνοστο δεν θα το χαρακτήριζα, απλά θα έλεγα ότι έχει ιδιαίτερη γευστική χροιά.
Όπως και να'χει τα ψάρια είναι μια πολύτιμη τροφή, γιατί μεταξύ των άλλων περιέχουν τα ω - 3 λιπαρά οξέα, που είναι απαραίτητα και βοηθούν πολύ τον οργανισμό μας.
Ψαράκι μπριάμ

Υλικά
2-3 τσιπούρες ή άλλα ψαράκια μικρότερα
4 μικρά κολοκυθάκια
2 μελιτζάνες μέτριες
2 ντομάτες ή αρκετά ντοματάκια κομμένα σε κύβους
2 πράσινες πιπεριές
4 πατάτες μέτριες
1 ντομάτα ώριμη τριμμένη στον τρίφτη
5-6 κουταλάκια βότανα Προβηγκίας (βασικό και υποχρεωτικό!)
(δηλαδή:θυμάρι, θρούμπι, μαντζουράνα, βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο)
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Πλένουμε καλά τα ψάρια, τα λαδώνουμε, τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με τα αρωματικά βότανα.
Πλένουμε καλά και κόβουμε σε κύβους ή σε ροδέλες τα λαχανικά(πατάτες,μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες).

Tα βάζουμε σε ένα ταψί, τα λαδώνουμε, τα πασπαλίζουμε επίσης με τα αρωματικά και περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα.

Ψήνουμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, κάνουμε χώρο ανάμεσα στα λαχανικά και τοποθετούμε τα ψάρια.

Αλατίζουμε τα λαχανικά και ραντίζουμε με επιπλέον λάδι.
Βάζουμε ξανά το φαγητό στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει το φαγητό μας.