Σάββατο, 27 Απριλίου 2013

Ψάρι gratin με λαχανικά


Ήρθε και φέτος η Κυριακή των Βαΐων και όπως το απαιτεί η παράδοση, θα βάλουμε στο πιάτο μας ψαράκι.
Το ψάρι! που δεν πρέπει να το θυμόμαστε μόνο αυτή την Κυριακή, αλλά πρέπει να το τρώμε τουλάχιστον 2 φορές την βδομάδα, αφού τα πολύτιμα ω-3 λιπαρά οξέα που εμπεριέχονται στο λίπος τους, είναι ότι καλύτερο για την υγεία μας.
Ακόμη, ακόμη, ίσως το μυστικό για να βελτιώσουμε την διάθεσή μας να κρύβεται σε ένα πιάτο ψάρια!! αφού σύμφωνα με ερευνητές μια διατροφή πλούσια σε ψάρια, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο της κατάθλιψης, ιδιαίτερα στις γυναίκες.
                                                    Ψάρι gratin με λαχανικά
Σίγουρα εμείς στην Ελλαδίτσα μας, με τον ήλιο και την θάλασσα, είμαστε τυχεροί, γιατί το φρέσκο ψάρι μπορούμε να το βρούμε παντού!!


                                   



                                                    
Υλικά
420 γρ. φιλέτο ψαριού (μπακαλιάρο, σολομό)
1/2 λεμόνι το χυμό του
6 καρότα
2 πράσα(έβαλα σέλινο! καμία σχέση!!)
1000 γρ. νερό
                                                                      


     1

Για την σάλτσα
20 γρ. μουστάρδα
100 γρ. αριάνι ή εναλλακτικά λευκό κρασί
250 γρ. από τον ζωμό που έβρασαν τα λαχανικά
2 κουταλάκια του γλυκού κορνφλάουρ
10 γρ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο ή σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκο   γλυκού κουρκούμη
Αλατοπίπερο

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 230 βαθμούς. 
Κόβουμε κάθε φιλέτο ψαριού σε 4 κομμάτια , τα βάζουμε σε ένα πυρέξ και τα περιχύνουμε με τον χυμό.

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα πράσα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε το νερό στο μπολ και ρυθμίζουμε 8 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 1. Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέτουμε τα λαχανικά και ρυθμίζουμε 5 ή 10 λεπτά (ανάλογα πόσα μαλακά θέλουμε τα λαχανικά), θερμοκρασία varoma, αντιστροφή ταχύτητα κουτάλι.

Αφού τελειώσει ο χρόνος, σουρώνουμε τα λαχανικά και κρατάμε 250 γρ από το νερό που έβρασαν.
Χωρίς το thermomix, απλά βράζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα για τον χρόνο που επιθυμούμε.
Φτιάχνουμε την σάλτσα: βάζουμε στο μπολ τον ζωμό, την μουστάρδα, το ξυνόγαλα ή το κρασί, το κορνφλάουρ, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4. Αλλιώς χωρίς το thermomix, ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μπλέντερ.




Στη συνέχεια τακτοποιούμε τα λαχανικά πάνω από το ψάρι στο πυρέξ, περιχύνουμε με την σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.


Τετάρτη, 17 Απριλίου 2013

Κέικ μπανάνα-σοκολάτα με λίγες θερμίδες

Εδώ έχει γίνει ατασθαλία με την προσθήκη μερέντας!!

Σε αυτό το γλυκό, το γιαούρτι και οι μπανάνες, υποκαθιστούν το βούτυρο, κι έτσι μειώνονται σημαντικά οι θερμίδες που προσδίδει.
Κάθε μερίδα περιέχει 188 θερμίδες και 4 γραμμάρια λίπος, χοληστερίνη δε, δεν περιέχει καθόλου. Γιατί όπως θα δείτε στα υλικά, χρησιμοποιούμε μόνο ασπράδια αυγών, τα οποία δεν έχουν χοληστερίνη και συγχρόνως έχουν ελάχιστες θερμίδες.
Παρόλα αυτά σας εγγυώμαι, ότι το κέικ είναι πολύ περισσότερο νόστιμο, απ'ότι ένα παρόμοιο κέικ με περισσότερες θερμίδες.
Η συνταγή προέρχεται από το βιβλιαράκι "Τα υγιεινά γλυκά του vita".


Κέικ μπανάνα-σοκολάτα με λίγες θερμίδες

Υλικά 
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
1 πρέζα αλάτι
1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
1/2 κούπα ζάχαρη
2 ασπράδια αυγών
1/2 κούπα γιαούρτι απλό αγελάδας 0% ή 2%
1 βανίλια 
2 κουταλιές της σούπας λιωμένη μαργαρίνη
3 ώριμες μπανάνες
1/2 κούπα κομματάκια κουβερτούρας
λίγο λάδι για την φόρμα

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (10χ34 εκατοστά).
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα, το αλάτι, την βανίλια και την κανέλα.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός τα ασπράδια, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν, ρίχνουμε σιγά σιγά την ζάχαρη και ύστερα προσθέτουμε ανακατεύοντας την λιωμένη μαργαρίνη και το γιαούρτι.
Λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πηρούνι και τις προσθέτουμε στο μείγμα του γιαουρτιού.
Μετά ρίχνουμε στο μπολ σταδιακά το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω.

Στο τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια της κουβερτούρας και αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα.

Ψήνουμε το γλυκό για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να τρυπήσουμε το κέικ με ένα μαχαίρι και να βγαίνει η λάμα καθαρή, χωρίς ζύμη.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ύστερα το ξεφορμάρουμε.

Δευτέρα, 15 Απριλίου 2013

Ρύζι με σάλτσα λαχανικών


Αποφάσισα το Σαββατοκύριακο να μαγειρέψω και κάτι νηστίσιμο.
Έψαξα, έψαξα, σκέφθηκα, σκέφθηκα και τελικά πήρα την μεγάλη απόφαση να φτιάξω το πιο απλό ρύζι που έχετε φάει!
Πήρα τα υλικά μου, τα λαχανικά μου και αριβάρισα για το χωριό μου. Ήθελα να μαγειρέψω εκεί στην όμορφή μου κουζίνα, να γεμίσω τον πάγκο με λογής, λογής λαχανικά, να τα κόψω, να τα βράσω και να μοσχομυρίσουν.
Πριν απ'αυτό, πήρα το δρόμο κι ανηφόρισα στο πευκόδασος, που αγναντεύω από το παράθυρο της κουζίνας μου.
Κάτι ήθελα να δω  κάτι ήθελα να βρω!  ίσως άγρια σπαράγγια; αλλά βρήκα κάτι άλλο....μάραθο! πολύ μάραθο! τον έκοψα και γύρισα ολοταχώς στην κουζίνα μου, το άρωμά του απλώθηκε παντού κι εγώ ξεκίνησα να μαγειρεύω.

Αν θέλετε και βρείτε προσθέστε λίγο μάραθο, επίσης εγώ έβαλα λίγο παραπάνω σέλινο, βλέπετε ο κήπος μας έχει αρκετό φρέσκο σέλινο και λαχταριστό και παρασύρθηκα λιγάκι, γι'αυτό το χρώμα της σάλτσας, μου βγήκε υπέρ του δέοντος σκοτεινό, αλλά βεβαίως ήταν πολύ γευστική η σαλτσούλα!


Ρύζι με σάλτσα λαχανικών


Υλικά
3 κούπες ρύζι νυχάκι
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα μεγάλα
2 ντομάτες
1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη για περισσότερο χρώμα
1 κρεμμύδι
λίγο μάραθο (προαιρετικά)
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό όσο χρειάζεται για να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, 30-40 λεπτά περίπου.

Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε από τον μύλο του πουρέ ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Βάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κούπα από το ζωμό των λαχανικών, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά αλεύρι και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Στην συνέχεια σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε τον ζωμό με νερό (συνολικά διπλάσιο από το ρύζι) και μόλις βράσει ρίχνουμε το ρύζι, το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου και δοκιμάζουμε το αλάτι.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε το λάδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε το ρύζι με την σάλτα λαχανικών.

Τρίτη, 9 Απριλίου 2013

Άλειμμα σοκολάτας, νηστίσιμο, με σιρόπι σφενδάμου!!

Σήμερα, με την ευκαιρία της συνταγής, θα σας μεταφέρω κάποια πράγματα που έμαθα, διαβάζοντας για τον σφένδαμο και το σιρόπι του.
Ο σφένδαμος είναι είδος άγριου δένδρου, υπάρχουν πολλά είδη σφενδάμου, ίσως και πλέον των εκατό, αλλά μόνο τρία είναι κατάλληλα να παράγουν ζάχαρη και σιρόπι.
Ένα μεγάλο τμήμα του Νότιου Καναδά, καλύπτεται από τα δέντρα "maple" . Εκεί στο κρύο κλίμα, που αναπτύσσονται τα δένδρα, αποθηκεύουν άμυλο στις ρίζες και στον κορμό τους, πριν από τον χειμώνα.
Για λίγες βδομάδες μόνο, στις αρχές της άνοιξης, κάνοντας τρύπες στον κορμό των δέντρων, συγκεντρώνεται ο χυμός σε κουβάδες και αφού τον βράσουν συμπυκνώνεται σε σιρόπι.
Το σιρόπι σφενδάμου είναι αναμφισβήτητα μια από τις σούπερ τροφές. Τα διάφορα συστατικά που περιέχει, διαθέτουν αντιοξειδωτικές, θεραπευτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Το χρυσαφί εκχύλισμα του σφενδάμου, περιέχει πολύτιμες πολυφαινόλες και πιθανόν να συμβάλλει και στην σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα των διαβητικών.
Εγώ πως χρησιμοποίησα το σιρόπι σφενδάμου σε αυτή την συνταγή; ψαχουλεύοντας στα ντουλάπια μου, ανακάλυψα ένα ξεχασμένο μπουκάλι με το σιρόπι.
Στο μυαλό μου είχα το άλειμμα της σοκολάτας, το οποίο ήθελα να φτιάξω, αλλά δεν ήθελα να περιέχει ζάχαρη και γάλα, ήθελε και πολύ;
Το αποτέλεσμα ήταν για μένα περισσότερο από ικανοποιητικό, γιατί έγινε ένα άλειμμα ελαφρύ, χωρίς την έντονη γεύση που ίσως να άφηνε η χρήση μελιού και συγχρόνως η "μερέντα" μου ήταν νηστίσιμη και υγιεινή.

Άλειμμα σοκολάτας, νηστίσιμο, με σιρόπι σφενδάμου

Εδώ είναι χωρίς φουντούκια
Υλικά
200 γρ. κουβερτούρα
110 γρ. maple syrup (σιρόπι σφενδάμου)(το βρίσκετε στο Σ/Μ)
100 γρ. νερό ή χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Προαιρετικά:
50 γρ.φουντούκια
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι


Δημιουργία
Ζεσταίνουμε το νερό ή τον χυμό μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σιρόπι, την βανίλια και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί για να λιώσουμε την σοκολάτα.
Αν βάλουμε και φουντούκια, τα αλέθουμε σε ένα δυνατό μπλέντερ με ένα κουταλάκι λάδι(ελαιόλαδο ή ελαφρύ).
Αφήνουμε να αλεσθούν αρκετά, ώστε να βγάλουν το λάδι τους και να πάρουμε μια απαλή ελαφρώς υγρή πάστα, όπως αυτή:

Ανακατεύουμε την πάστα μέσα στο μείγμα της σοκολάτας.

Γεμίζουμε ένα βαζάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
Το ιδανικότερο άλειμμα για τα παιδιά μας!! πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες!!