Παρασκευή, 30 Σεπτεμβρίου 2011

Μάφινς με μαρμελάδα πορτοκαλιού ή λεμονιού



Η εβδομάδα τελείωσε, δεν μπορώ να πω αισίως, γιατί κούραση πολύ, τρέξιμο πολύ, πίκρα πολύ, κι έτσι το γλυκάκι το χρειαζόμαστε μήπως γλυκαθούμε τουλάχιστον το Σαββατοκύριακο.
Αυτό το αρωματικό κεκάκι το αγάπησα από την πρώτη στιγμή και του αξίζει. Η μαρμελάδα που έβαλα στη ζύμη έγινε από τα χεράκια μου, αλλά εσείς βέβαια μπορείτε να βάλετε και έτοιμη. Έχει πάρει το μάτι μου μια ωραία που κυκλοφορεί σε Σ/Μ με κομμάτια φρούτου μέσα. Με μαρμελάδα λεμόνι δεν έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά έχω την εντύπωση ότι θα είναι άπαιχτο!! που λέμε στην καθομιλουμένη τέλος πάντων!  γι' αυτό θα το προγραμματίσω σύντομα.
Πάντως βολεύουν αυτά τα μικρά κέικ, είναι ατομικά μέσα στα χαρτάκια τους, μεταφέρονται εύκολα, αποθηκεύονται (αν μείνουν) ακόμη ευκολότερα και μας χαρίζουν μια όαση γεύσης στη δουλειά, στο σχολείο, στο ταξίδι, στο πρωινό, στο δεκατιανό και όπου ήθελε προκύψει.


muffins με μαρμελάδα πορτοκάλι


Υλικά
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/3 της κούπας ζάχαρη (80 γρ)
1 κούπα γάλα (225 γρ)
1/4 της κούπας βούτυρο λιωμένο (80 γρ)
2 αυγά
1/2 κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι ή λεμόνι(έβαλα πορτοκάλι)
1/4 κουταλάκι αλάτι


Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Τοποθετούμε σε 18 φορμάκια για μάφινς 18 θήκες χάρτινες.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και κτυπάμε με ένα σύρμα ή μίξερ. Προσθέτουμε το γάλα, τη μαρμελάδα, το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το αλάτι μέχρι να πάρουμε ένα ενιαίο μείγμα.


Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια γεμίζοντάς τα κατά τα 3/4.

Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ρόδινη κρούστα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Τετάρτη, 28 Σεπτεμβρίου 2011

Σφολιάτα γρήγορη στο Thermomix



Τόσο γρήγορη και εύκολη σφολιάτα είναι σίγουρο ότι δεν έχετε φτιάξει ποτέ!!
Το αποτέλεσμα δε, είναι τόσο καλό!!! (καλύτερο από του εμπορίου), που θα αναρωτηθείτε...και θα πείτε "γιατί να αγοράσω έτοιμη σφολιάτα;"
Κι εδώ είναι το κουμπί της υπόθεσης. Tα οικονομικά μας είναι χάλια και ότι μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας το έχουμε κέρδος στη τσέπη μας, αλλά όχι μόνο!! 
γιατί συγχρόνως ξέρουμε τι τρώμε και όχι ότι μας σερβίρουν. Κι έτσι έχουμε κέρδος στην υγεία μας και στην υγεία των παιδιών μας.
Φθάνει όμως το κήρυγμα, δεν θέλω να με αποπάρετε ..
εντάξει;
Αυτή τη σφολιάτα την έφτιαξα στο thermomix, 
όσοι όμως δεν το έχετε θα πάρετε αντιστοίχως ένα δυνατό μπλέντερ (να σπάει πάγο) και αφού βάλετε τα υλικά θα το λειτουργήσετε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.
Τα υπόλοιπα θα τα πούμε πιο κάτω... πάμε.


Σφολιάτα κρεατόπιτα


Υλικά
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κομμάτια
(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη για λιγότερα λιπαρά)
75 γρ κρύο νερό (1/4 δοσομετρικής κούπας)
1 πρέζα αλάτι


Δημιουργία
Έχουμε βάλει τα κομμάτια του βουτύρου από το βράδυ στην κατάψυξη.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ και κτυπάμε 15 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6(όσοι δεν έχετε thermomix είπαμε πιο πάνω τι θα κάνετε). Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο την τοποθετούμε σε καλά αλευρωμένο πάγκο εργασίας (είναι κολλώδης) την πασπαλίζουμε πάλι με αλεύρι και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα.

Διπλώνουμε την στενή πλευρά μέχρι την μέση και την απέναντι πλευρά πάλι μέχρι τη μέση.

Ξανανοίγουμε πάλι σε ορθογώνιο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές.
Αυτό ήταν!! παίρνουμε τη ζύμη, την βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, τα οποία τα έχουμε κόψει σε μεγαλύτερο μέγεθος, γιατί θα απλώσει το ζυμάρι με το άνοιγμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλαστάκι(αυτό με το χερούλι), φροντίζοντας να έχει ομοιόμορφο πάχος παντού.
Αφού ανοίξουμε το φύλλο βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και είναι στο χέρι μας να το γεμίσουμε με ότι θέλουμε. Εγώ στην προκειμένη περίπτωση είχα στο ψυγείο κιμά κι έτσι την έφτιαξα κρεατοπιτάκια.
Χώρισα το φύλλο στα 4 και έβαλα κιμά και τυρί.
Θα μπορούσα να βάλω ντομάτα και πιπεριά και άλλα πράγματα, αλλά ανωτέρα βία!! κάποιοι δεν τα τρώνε. 
Εσείς ξέρετε! εμπλουτίστε το όπως σας αρέσει. Πάντως κι έτσι ήταν θεϊκά!!!

Έκλεισα το φάκελο φέρνοντας στη μέση τις δυο αντικριστές γωνίες και πίεσα λίγο για να ενωθούν.
Έβαλα τα πιτάκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, άλειψα με κρόκο αυγού διαλυμένο σε λίγο νερό


και τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Μπορείτε ακόμη να διπλασιάσετε την ποσότητα των υλικών, να χωρίσετε το ζυμάρι στα δύο, να το ανοίξετε δύο φύλλα και να φτιάξετε πίτα με ένα φύλλο πάνω κι ένα κάτω.
Καλή επιτυχία.

Δευτέρα, 26 Σεπτεμβρίου 2011

Γερμανικά ζυμαρικά Spaetzle



Είναι εντελώς αστείο το πόσο εύκολα γίνονται αυτά τα ζυμαρικά και επίσης είναι εντελώς εκπληκτικό το πόσο νόστιμα είναι.
Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή εντελώς τυχαία σερφάροντας  στο διαδίκτυο. Η ονομασία τους μου κίνησε την περιέργεια και ψάχνοντας βρήκα στο "you tube" αρκετά βίντεο με την παρασκευή τους.
Από κει και πέρα δεν ήθελε ούτε χρόνο, ούτε κόπο, αλλά τρόπο κι έτσι το τόλμησα.
Η αλήθεια είναι ότι χρειάζεται ένα ειδικό εργαλείο κουζίνας για να γίνει πιο εύκολη ή διαδικασία.
Υπάρχουν όμως και εναλλακτικές λύσεις κι εγώ βρήκα μια από αυτές. Χρησιμοποίησα ένα σουρωτήρι, αλλά επειδή ήταν βαθύ και θα ακουμπούσε στο νερό, αναγκάστηκα να το κρατάω ψηλά και να πιέζω, οπότε σε αυτή την περίπτωση είναι λίγο, πολύ λίγο, κουραστικό.
Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω ένα επίπεδο τρυπητό, το οποίο θα στέκεται στα χείλη της κατσαρόλας ή ένα επίπεδο τρίφτη με μικρές οπές.
Εκτός αν κάνω ταξιδάκι στη Γερμανία (το εύχομαι!!!) και προμηθευτώ επί τη ευκαιρία το αυθεντικό εργαλείο.
Τέλος πάντων φρούδες ελπίδες!!! 
Αυτά τα εύκολα σπιτικά ζυμαρικά είναι πάρα πολύ γευστικά και το πέρασμά τους από το τηγάνι τους δίνει μια ιδιαίτερη γευστική νότα. Είναι σίγουρο ότι θα τα ξαναφτιάξω σύντομα.


Ζυμαρικά speatzle


Υλικά
2 κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι άσπρο
3/4 της κούπας γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για το σοτάρισμα


Δημιουργία
Κτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα. 


Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το αλεύρι λίγο λίγο, ενώ κτυπάμε συγχρόνως με ένα σύρμα.


Θα πάρουμε ένα χυλό, ο οποίος είναι κολλώδης και ελαστικός.


Αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί και βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Παίρνουμε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και ρίχνουμε εκεί το 1/3 από τη ζύμη. 


Κρατάμε το σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και με μια σκληρή σπάτουλα πιέζουμε σέρνοντάς την συγχρόνως, ώστε η ζύμη να βγαίνει σε κορδόνια και αμέσως να πέφτει στο νερό.


Σε 1-2 λεπτά τα κορδόνια της ζύμης θα έχουν ανέβει στην επιφάνεια. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. 


Αμέσως μετά τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και στο τέλος τα σουρώνουμε.


Μέσα σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ζυμαρικά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες.

Αδειάζουμε σε πιάτο και διακοσμούμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ή κάνουμε στρώσεις με τυρί που λιώνει ενδιάμεσα ή άλλο τυρί που μας αρέσει.


Μπορούμε επίσης να βάλουμε τα ζυμαρικά στο φούρνο με διάφορα τυριά, πιστεύω ότι θα γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα.
Όπως και να τα φάμε όμως είναι σίγουρο ότι θα τα ευχαριστηθούμε γιατί θα είναι κυρίως φρέσκα και σπιτικά.
Καλή όρεξη.

Πέμπτη, 22 Σεπτεμβρίου 2011

Μπιφτέκια με ρύζι κρεμώδες



Η αλήθεια είναι ότι είμαι γλυκατζού και το ξέρετε κι εσείς, αλλά μην με παίρνετε από τα μούτρα!! μαγειρεύω και κανένα φαγάκι καμιά φορά, δεν έχετε παράπονο;
Τελευταία κάτι έχω πάθει με το ρύζι, θέλω να συνοδεύω τα φαγητά περισσότερο με ρύζι παρά με μακαρόνια ή πατάτες.
Γεγονός είναι ότι το ρύζι είναι κατά πολύ πιο υγιεινό από τα άλλα. Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αφομοιώνονται από τον οργανισμό πιο αργά απ' ότι οι άλλοι, με αποτέλεσμα να παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Επίσης οι φυτικές ίνες που παίρνουμε από το ρύζι, βοηθούν στην ανάπτυξη της εντερικής χλωρίδας, πράγμα πολύ σημαντικό για την άμυνα του οργανισμού μας.
Το ρύζι είναι υγιεινό γιατί ΔΕΝ περιέχει χοληστερόλη ή γλουτένη (στην οποία κάποιοι έχουν αλλεργία) και επιπλέον η χαμηλή περιεκτικότητά του σε άλατα και λίπος το κάνει ιδανική τροφή για δίαιτα.
Βέβαια τα μέγιστα διατροφικά του χαρίσματα θα τα εκμεταλλευτούμε αν χρησιμοποιήσουμε το αναποφλοίωτο ρύζι, χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο να βράσει αλλά η γεύση του είναι μοναδική και αξίζει τον κόπο.
Μπιφτέκια με ρύζι κρεμώδες


Υλικά για τα μπιφτέκια
500 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
6 φρυγανιές μουλιασμένες σε γάλα και στημένες
2 κουταλιές της σούπας λάδι
διάφορα αρωματικά(ρίγανη, δυόσμος, μαϊντανός)
αλάτι και πιπέρι


Υλικά για το ρύζι
1  κούπα του τσαγιού ρύζι νυχάκι
2 κούπες περίπου νερό
1-2 πιπεριές πράσινες(μπορούμε να προσθέσουμε και καρότα)
1/2 πακέτο τυρί κρέμα 
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό


Δημιουργία
Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
Πλάθουμε μπιφτέκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι, σοτάρουμε ελαφρά τα μπιφτέκια, ρίχνουμε τις πιπεριές και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια, τα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε  5 λεπτά να βράσει το μείγμα. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 
Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν. Αν έχουμε ιδιότροπο παιδί, όπως εγώ και θέλει πατάτες τηγανητές, το αποφεύγουμε ως εξής: καθαρίζουμε πατάτες τις κόβουμε κανονικά όπως όταν τις τηγανίζουμε, τις αλείφουμε με λάδι, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε μαζί με τα μπιφτέκια ή σε ξεχωριστό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.


Όταν ροδίσουν τις βγάζουμε και τις σερβίρουμε σαν τηγανητές, είναι σίγουρο ότι θα πει κι ευχαριστώ!!


Στο διάστημα που ψήνουμε τα μπιφτέκια στο φούρνο φτιάχνουμε το ρύζι.
Συμπληρώνουμε στο τηγάνι το ανάλογο νερό(καλύτερα να βάλουμε και λιγότερο κι όταν χρειαστεί συμπληρώνουμε).
Όταν βράσει το υγρό ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.


Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται και σβήνουμε τη φωτιά.
Αμέσως μετά,ενώ το τηγάνι βρίσκεται ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί με το ρύζι.


Σερβίρουμε αμέσως μαζί με τα ροδοψημένα μπιφτέκια.

Δευτέρα, 19 Σεπτεμβρίου 2011

Πορτοκαλόπιτα μαλεμπί





Η μαγική φράση "πορτοκαλόπιτα μαλεμπί" ειπώθηκε από την Αγγελική, αγαπημένη συνάδελφο και φίλη κι έτσι βρέθηκα εγώ να σκαρώνω αυτή τη συνταγή.
Η ιδέα μου άρεσε γι' αυτό συνδύασα διάφορες συνταγές και έτσι κατέληξα στο αποτέλεσμα που βλέπετε.
Έγινε ένα γλυκό νόστιμο, ελαφρύ, αρωματικό, τέλειο!! δεν το λέω εγώ μη νομίζετε!! αλλά όσοι έφαγαν μου ζήτησαν και δεύτερο κομμάτι.
Σας κερνάω ένα δροσιστικό κομματάκι, γιατί χρειάζεται να δροσιστούμε, είτε από τη ζέστη, είτε από τα καυτά οικονομικά μέτρα, είτε γιατί σε λίγο έρχεται χειμώνας και θα αναζητήσουμε το χρυσό καλοκαιράκι.
Δεν έχω να προσθέσω τίποτε άλλο, ας περάσουμε στα έργα!!


Πορτοκαλόπιτα μαλεμπί 




Υλικά
(για την κρέμα μαλεμπί πορτοκαλιού)
6 κούπες γάλα(δοσομετρική κούπα)
2 κούπες νερό
1 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κούπα νισεστέ
1 κουταλάκι εσάνς πορτοκαλιού


Τα υπόλοιπα υλικά
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ(θα περισσέψουν περίπου 10)
1 βάζο μαρμελάδα πορτοκάλι
3 φύλλα ζελατίνη (περίπου 5 γρ.)
1 κρασοπότηρο ζεστό νερό


Δημιουργία
Κρατάμε 1 κούπα νερό και διαλύουμε το νισεστέ. Βάζουμε το υπόλοιπο νερό και το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά.

Όταν έλθει σε σημείο βρασμού, ρίχνουμε ανακατεύοντας ζωηρά, τη ζάχαρη και μετά από λίγο το διαλυμένο νισεστέ. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ένα σύρμα και σε λιγότερο από 1 λεπτό η κρέμα μας θα έχει πήξει. Ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα για να μην μας σβολιάσει όσο είναι πάνω στη φωτιά.


Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας που και που για να μην πιάσει κρούστα.


Αδειάζουμε τη μισή κρέμα σε ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ 35χ 25 ή τετράγωνο 30χ30, το οποίο έχουμε ραντίσει με κρύο νερό.
Στρώνουμε στην επιφάνειά του μπισκότα πτι μπέρ, κόβουμε με μια ροδέλα κοπής πίτσας, μισά μπισκότα και αν χρειαστεί καλύπτουμε με αυτά τα κενά.




Αδειάζουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα μπισκότα και την στρώνουμε ομοιόμορφα.
Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε την επικάλυψη.
Εν τω μεταξύ μουλιάζουμε σε κρύο νερό την ζελατίνη για 5 λεπτά, την στύβουμε και την διαλύουμε μέσα σε ένα μπολ όπου έχουμε βάλει το ζεστό νερό. Αδειάζουμε τη μαρμελάδα σε ένα κατσαρολάκι και την ζεσταίνουμε να διαλυθεί για 2-3 λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και την ρίχνουμε μέσα στο μπολ με την διαλυμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει.
Φυσικά αν θέλουμε αφήνουμε σκέτη τη μαρμελάδα και την απλώνουμε στο γλυκό, απλά δεν θα σταθεί καλά στην επιφάνεια και θα λειτουργήσει περισσότερο σαν σιρόπι.


Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο διακοσμούμε την επιφάνεια με λεπτά κομμάτια σάρκας πορτοκαλιού, 


καλύπτουμε με την μαρμελάδα πορτοκάλι και βάζουμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου.


Κόβουμε το γλυκό σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.